Zutaten:

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 150 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50 g Butter
  • 5 g Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 14 feste Zwetschgen
  • 10 g Zucker
  • 2 g Zimt
  • 60 g Butter
  • 80 g Semmelbrösel
  • 16 g Vanillezucker

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Noch heiß pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse vollständig auskühlen lassen.
  2. Die abgekühlte Kartoffelmasse mit dem Ei, der weichen Butter, Salz und Muskat vermengen. Nach und nach den Hartweizengrieß unterkneten, bis ein kompakter, nicht mehr klebender Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen.
  3. Aus dem Teig gleich große Kugeln formen und diese mit dem Daumen flach drücken. Eine entsteinte Zwetschge in die Mitte setzen, optional mit einer Prise Zucker und Zimt bestreuen, und den Teig vorsichtig darüber schließen und zu einer glatten Kugel rollen.
  4. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Siedepunkt bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Knödel vorsichtig hineingeben und sobald sie an der Oberfläche schwimmen, etwa 10–15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
  5. Parallel dazu die Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel und Vanillezucker hinzufügen und unter ständigem Rühren rösten, bis sie eine mahagonifarbene, knusprige Textur annehmen.