Zutaten:

  • 1 kg Zwetschgen
  • 60 g Kokosblütenzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 15 ml Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Zwetschgen gründlich waschen, trocken tupfen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Je nach gewünschter Stückigkeit die Hälften zusätzlich vierteln.
  2. Die vorbereiteten Zwetschgen zusammen mit dem Kokosblütenzucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Zitronensaft in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
  3. Sobald die Früchte ihren eigenen Saft freigeben, die Hitze reduzieren und etwa 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig vorsichtig rühren.
  4. Wenn die Früchte weich sind, aber noch ihre Form behalten, den Topf vom Herd nehmen und eine Prise Meersalz unterrühren.
  5. Das Kompott für 5 Minuten ruhen lassen, damit es durch das natürliche Pektin nachdickt.