Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 42 g frische Hefe
  • 250 ml lauwarme Vollmilch
  • 80 g weißer Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1,75 kg Zwetschgen (entsteint gewogen)
  • 300 g Weizenmehl (für Streusel)
  • 200 g Zucker (für Streusel)
  • 200 g kalte Butter (für Streusel)
  • 1.5 TL gemahlener Zimt

Anleitung:

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas vom Zucker und der lauwarmen Milch verrühren. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (Vorteig).
  2. Restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und Salz hinzufügen. Den Teig mindestens 5–10 Minuten kräftig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte Oberfläche hat.
  3. Den Teig abgedeckt ca. 45–60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  4. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entsteinen und oben leicht einschneiden.
  5. Mehl, Zucker, kalte Butter und Zimt für die Streusel mit den Händen oder dem Mixer kurz zu krümeligen Streuseln verarbeiten und kalt stellen.
  6. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten und gleichmäßig auf dem Blech ausrollen.
  7. Die Zwetschgen dicht an dicht dachziegelartig hochkant in den Teig drücken.
  8. Die kalten Streusel großzügig über den Früchten verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten goldbraun backen.