Zutaten:

  • 200 g Quark
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 3 Eier (Größe M)
  • 60 g Erythrit
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 800 g Zwetschgen
  • 20 g gehobelte Mandeln
  • 50 g Mandelmehl
  • 30 g Butter
  • 20 g Erythrit

Anleitung:

  1. Die Eier mit dem Erythrit auf hoher Stufe schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  2. Den Quark, Zimt und die Prise Salz unterrühren, bis eine homogene, samtige Masse entsteht.
  3. Die gemahlenen Mandeln und das Backpulver vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Springform streichen.
  5. Die geviertelten Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben eng an eng in den Teig drücken.
  6. Optional die gehobelten Mandeln oder die zuckerfreien Streusel (aus Mandelmehl, Butter und Erythrit) gleichmäßig darüber verteilen.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35-45 Minuten backen, bis die Ränder eine mahagonifarbene Färbung annehmen.