Zutaten:

  • 1 kg Zwetschgen (entsteint und halbiert)
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Sternanis
  • 50 ml Wasser
  • 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 40 g Speisestärke
  • 60 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 20 g Butter

Anleitung:

  1. Die entkernten Zwetschgenhälften zusammen mit dem braunen Zucker, Zimt, Salz und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Den Sternanis hinzufügen und mit Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze langsam einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist.
  2. Etwa 100 ml der kalten Milch abwiegen und die Speisestärke darin klumpenfrei glattrühren.
  3. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einem Topf langsam zum Kochen bringen.
  4. Sobald die Milch siedet, die angerührte Stärkemischung unter ständigem Rühren mit dem Besen einfließen lassen. Die Masse kurz aufkochen lassen, bis sie eine dickflüssige, glatte Konsistenz erreicht.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.