Zutaten:

  • 250 g frische Zwetschgen
  • 100 g Rucola
  • 40 g Walnusskerne
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Olivenöl extra vergine
  • 15 ml dunkler Balsamico-Essig
  • 20 g flüssiger Honig
  • 1 TL Senf
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 125 g Ziegenkäse-Rolle
  • 10 g Butter
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 5 g Honig zum Beträufeln

Anleitung:

  1. Zwetschgen waschen, längs halbieren und entkernen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind, dann abkühlen lassen und grob hacken.
  2. Honig, Senf und Balsamico-Essig in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einemulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Ziegenkäse in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Käsescheiben bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. In der letzten Minute Thymianblättchen hinzufügen.
  4. Rucola und Zwetschgenscheiben in einer Schüssel vermengen, das Dressing darüberträufeln und vorsichtig unterheben. Den Salat auf zwei Tellern anrichten, die warmen Ziegenkäse-Taler in die Mitte setzen und mit gerösteten Walnüssen sowie einem Tropfen Honig garnieren.