Zutaten:

  • 3 große gelbe Zwiebeln (ca. 750g), halbiert und in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 EL Butter, ungesalzen
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Schuss Balsamico-Essig (ca. 1 EL)
  • 400g Pasta nach Wahl (z.B. Spaghetti, Linguine, Tagliatelle)
  • 200ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 50g frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden.
  2. Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20-25 Minuten karamellisieren lassen, bis sie goldbraun und weich sind. Zwischendurch mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen und kurz einköcheln lassen.
  3. Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
  4. Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Karamellisierte Zwiebeln mit Sahne ablöschen. Parmesan hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
  5. Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Pasta auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und mit zusätzlichem Parmesan servieren.