Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Streifen geschnitten)
  • 1 EL Helle Sojasauce (für Marinade)
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 TL Helles Sesamöl (für Marinade)
  • 250 g Mie-Nudeln oder Udon-Nudeln
  • 1 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Rapsöl)
  • 2 Stk. Karotten (Julienne geschnitten)
  • 1 Stk. Rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1/2 Stk. Zucchini (halbiert und in Scheiben geschnitten)
  • 4 Stk. Frühlingszwiebeln (schräg in Ringe geschnitten)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 cm Stück Frischer Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
  • 60 ml Helle Sojasauce (für Wok-Soße)
  • 2 EL Austernsauce (optional, für tiefen Umami)
  • 2 EL Wasser oder Hühnerbrühe
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Brauner Zucker oder Ahornsirup
  • 1 TL Geröstetes Sesamöl (für das Finish)
  • 1 TL Sriracha oder Chili-Sauce (optional)

Anleitung:

  1. Hühnchen marinieren: Die Hühnchenstreifen mit 1 EL Sojasauce, Speisestärke und hellem Sesamöl vermischen und beiseite stellen.
  2. Nudeln kochen: Mie-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Sofort abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um das Verkleben zu verhindern, und beiseite stellen.
  3. Soße anrühren: Alle Zutaten für die Wok-Soße (60 ml Sojasauce, Austernsauce, Brühe, Reisessig, Zucker, Sriracha, geröstetes Sesamöl) in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
  4. Gemüse vorbereiten: Karotten, Paprika und Zucchini schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken (Mise en Place).
  5. Hühnchen anbraten: Das Pflanzenöl im Wok bei sehr hoher Hitze rauchheiß erhitzen. Die marinierten Hühnchenstreifen hinzufügen und in ca. 2 Minuten rundherum goldbraun und gar braten. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
  6. Hartes Gemüse braten: Bei weiterhin hoher Hitze die Karotten- und Paprikastreifen in den Wok geben. 2–3 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
  7. Aromaten hinzufügen: Knoblauch, Ingwer und die Zucchinischeiben hinzufügen und für etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften. Nicht verbrennen lassen.
  8. Nudeln und Soße kombinieren: Die gekochten Nudeln und die vorbereitete Wok-Soße in die Pfanne geben. Gut durchschwenken und rühren, damit die Nudeln die Soße vollständig aufnehmen und sich alle Aromen verbinden (ca. 1 Minute).
  9. Fertigstellen: Das gebratene Hühnchen und die meisten Frühlingszwiebelringe zurück in den Wok geben und alles kurz erhitzen.
  10. Servieren: Die Nudelpfanne sofort heiß in Schüsseln anrichten. Optional mit den restlichen Frühlingszwiebeln oder geröstetem Sesam bestreuen.