Zutaten:

  • 250g Beluga Linsen, trocken
  • 750ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe, ungeschält, leicht angedrückt
  • 1 TL Salz
  • 250g Halloumi-Käse, in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 100g Kirschtomaten, halbiert
  • 1/2 Gurke, gewürfelt
  • 1/4 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • Optional: 50g Feta-Käse, zerbröselt

Anleitung:

  1. Linsen, Brühe/Wasser, Lorbeerblatt und Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die beluga linsen kochen und gar sind (ca. 15-20 Minuten). Salzen. Abgießen und Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Halloumi-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  4. Gekochte Linsen, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel vermischen. Mit dem Dressing übergießen und gut vermengen.
  5. Den Salat auf Tellern anrichten und mit gebratenem Halloumi belegen. Optional mit Feta bestreuen.