Zutaten:

  • 360 g Klebreis oder Sushireis
  • 450 g Rinderhackfleisch (max. 10% Fett)
  • 30 ml Sojasauce (für Fleischmarinade)
  • 15 g Brauner Zucker (für Fleischmarinade)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt (für Fleischmarinade)
  • 5 ml Geröstetes Sesamöl (für Fleischmarinade)
  • 2 g Geriebener Ingwer (für Fleischmarinade)
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer (für Fleischmarinade)
  • 2 mittelgroße Karotten, in feine Julienne geschnitten
  • 1 mittelgroße Zucchini, in feine Julienne geschnitten
  • 150 g Shiitake-Pilze oder Champignons, in Scheiben
  • 150 g Frischer Spinat
  • 100 g Sojasprossen (kurz blanchiert)
  • 60 ml Sesamöl (zum Braten)
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt (zum Braten)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 4 Eier (Größe M/L)
  • 5 g Gerösteter Sesam (zum Garnieren)
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 60 g Gochujang (koreanische Chilipaste)
  • 30 ml Sesamöl (für Sauce)
  • 15 ml Reisessig (für Sauce)
  • 5 g Zucker oder Honig (für Sauce)
  • 30 ml Wasser oder Fleischbrühe (für Sauce)

Anleitung:

  1. Den Reis nach Packungsanweisung waschen und kochen. Warmhalten.
  2. Das Rinderhackfleisch mit Sojasauce, braunem Zucker, Knoblauch, Sesamöl, Ingwer und Pfeffer vermischen und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
  3. Karotten, Zucchini und Pilze in feine Streifen schneiden. Spinat und Sprossen vorbereiten (Spinat kurz blanchieren, Sprossen abtropfen lassen).
  4. Jede Gemüsesorte einzeln in einer Pfanne mit etwas Sesamöl, Salz und Pfeffer bissfest anbraten. Das Gemüse nach Fertigstellung beiseite stellen.
  5. Das marinierte Hackfleisch in der sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis es gut durchgegart und leicht karamellisiert ist. Beiseite stellen.
  6. Die Spiegeleier in einer kleinen Pfanne 'Sunny-Side Up' braten, sodass das Eigelb flüssig bleibt. Beiseite stellen.
  7. Für die Gochujang-Sauce: Gochujang, Sesamöl, Reisessig, Zucker/Honig und Wasser/Brühe in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Paste verrühren. Abschmecken.
  8. Zum Anrichten: Den warmen Reis in tiefe Schüsseln füllen. Das Fleisch und die verschiedenen Gemüsesorten dekorativ und getrennt auf dem Reis anordnen. Das Spiegelei in die Mitte setzen.
  9. Mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen und die Gochujang-Sauce dazu reichen. Vor dem Essen alles gut miteinander vermischen.