Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 16 g Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 350 g Weizenmehl (Typ 405)
- 10 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 240 ml Buttermilch
- 150 g Kokosraspeln
- 100 g Puderzucker (für das Topping)
- 30 ml Milch oder Sahne (für das Topping)
Anleitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier aus.
- Bereiten Sie das Kokos-Topping vor: Mischen Sie die Kokosraspeln mit dem Puderzucker und der Milch/Sahne. Stellen Sie die Mischung beiseite.
- Schlagen Sie die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist (ca. 3–4 Minuten).
- Rühren Sie die Eier einzeln nacheinander unter. Jedes Ei sollte etwa 30 Sekunden lang gründlich eingearbeitet werden, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
- Mischen und sieben Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz.
- Geben Sie die Mehlmischung und die Buttermilch abwechselnd in zwei bis drei Portionen zur Buttermischung. Rühren Sie nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben, um einen zähen Teig zu vermeiden.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.
- Verteilen Sie die vorbereiteten Kokosraspeln gleichmäßig auf dem Teig und drücken Sie diese leicht an.
- Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene für 30 bis 35 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu prüfen.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden.