Zutaten:

  • 300g Mehl, Type 550 (oder Allzweckmehl)
  • 7g Trockenhefe (oder 21g Frischhefe)
  • 50g Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 120ml lauwarme Milch (ca. 30-35°C)
  • 3 große Eier
  • 175g ungesalzene Butter, sehr weich, in Würfel geschnitten
  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel Milch
  • Optional: Hagelzucker zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Hefe, Zucker und lauwarme Milch verrühren und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
  2. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. Hefe-Mischung und Eier zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Knethaken zu einem groben Teig verrühren.
  4. Nach und nach die Butterwürfel hinzufügen, während der Teig geknetet wird, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und elastisch ist.
  5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  6. Den Teig vorsichtig zusammenschlagen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. In drei gleiche Teile teilen und diese zu Strängen rollen. Die Stränge zu einem Zopf flechten.
  8. Den Zopf in die vorbereitete Brotform legen, abdecken und weitere 30-60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
  9. Ofen auf 175°C vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen und die Brioche damit bestreichen. Optional mit Hagelzucker bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, oder bis die Brioche goldbraun ist und sich hohl anhört, wenn man auf die Unterseite klopft.
  11. Die Brioche aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.