Zutaten:

  • 500 g Mascarpone (gut gekühlt)
  • 250 ml Sahne (mind. 32 % Fett)
  • 100 ml Champagner oder hochwertiger Winzersekt (trocken)
  • 80 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 1 Mark einer Vanilleschote
  • 100 g Weiße Schokolade (mind. 30 % Kakaobutter)
  • 40 g Crêpes-Dentelles-Waffeln oder Butterkekse (zerbröselt)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 großer Granatapfel (Kerne)
  • 1 EL frische Minze (fein gehackt)

Anleitung:

  1. Die weiße Schokolade vorsichtig über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen.
  2. Die zerbröselten Waffeln oder Kekse sowie eine Prise Meersalz unter die geschmolzene Schokolade rühren und die Masse zum Festwerden beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel die gut gekühlte Mascarpone mit dem gesiebten Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanillemark glatt rühren.
  4. Den kühlschrankkalten Champagner langsam unter die Mascarpone-Masse rühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  5. Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und anschließend vorsichtig im Achtlauf-Verfahren unter die Champagner-Mascarpone-Creme heben.
  6. Den White Chocolate Crunch grob zerteilen. Die Creme abwechselnd mit dem Crunch und den Granatapfelkernen in sechs Dessertgläser schichten.
  7. Die Gläser für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme ihre ideale Stabilität erreicht.
  8. Kurz vor dem Servieren mit frischer Minze und nach Belieben mit essbarem Goldpuder dekorieren.