Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (gemischt: Rind/Schwein)
  • 1 kg Lauch (Putzgewicht)
  • 2 Stück Zwiebeln (mittelgroß)
  • 2 EL Butter oder neutrales Öl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 5 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 400 g Kräuter-Schmelzkäse (oder Natur-Schmelzkäse)
  • 200 ml Kochsahne (15% Fett) oder Crème Fraîche
  • Salz (Nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, Nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 TL Majoran (optional, getrocknet)

Anleitung:

  1. Lauch Vorbereiten: Den Lauch gründlich reinigen. Die dunklen, zähen Enden und den Wurzelansatz entfernen. Die Stangen der Länge nach aufschlitzen und unter fließendem Wasser gründlich Sand und Erde entfernen. Den Lauch anschließend in feine Ringe schneiden (ca. 0,5 cm dick).
  2. Zwiebeln und Knoblauch: Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
  3. Hackfleisch Anbraten: In einem großen Topf Öl oder Butter stark erhitzen. Das Hackfleisch krümelig und sehr scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Salzen und pfeffern Sie es dabei kräftig.
  4. Zwiebeln/Knoblauch Hinzufügen: Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und kurz mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  5. Lauch Hinzufügen: Den geschnittenen Lauch zum Hackfleisch geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, bis der Lauch leicht zusammenfällt.
  6. Ablöschen und Köcheln: Mit der Brühe ablöschen. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Lauch weich, aber noch bissfest ist.
  7. Käse Einrühren: Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Schmelzkäse portionsweise mit einem Schneebesen einrühren, bis er vollständig aufgelöst und die Suppe homogen cremig ist.
  8. Sahne Zugeben: Die Kochsahne (oder Crème Fraîche) einrühren. Die Suppe ab diesem Zeitpunkt nicht mehr stark kochen lassen, da der Käse sonst ausflocken kann.
  9. Würzen und Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wenn gewünscht, Majoran einrühren.
  10. Konsistenz Prüfen: Ist die Suppe zu dick, einfach etwas Brühe oder Wasser nachgießen. Ist sie zu dünn, ein kleines bisschen Speisestärke (mit Wasser angerührt) einrühren und kurz aufkochen lassen.