Zutaten:

  • 2 Esslöffel Butter (ungesalzen)
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Fischfond
  • 200 ml Sahne (mind. 30% Fettgehalt)
  • 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 Bund frischer Dill, fein gehackt
  • 2 Esslöffel Crème fraîche
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Zucker

Anleitung:

  1. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  2. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Fischfond und Sahne hinzufügen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist (ca. 3-5 Minuten).
  4. Zitronensaft, Zitronenabrieb und den Großteil des Dills unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
  5. Crème fraîche unterrühren und die Soße nicht mehr kochen lassen.
  6. Die Soße über den gebratenen oder pochierten Lachs geben und mit dem restlichen Dill garnieren. Soße zu Lachs servieren.