Zutaten:
- 1 kg Weißkohl (fester Kopf)
- 250 g Karotten (Möhren), geschält
- 1 EL (ca. 15 g) Grobes Meersalz
- 50 g Rote Zwiebel (optional)
- 150 ml Mayonnaise (Vollfett)
- 50 ml Buttermilch oder Vollmilch
- 2 EL Apfelessig (5% Säure)
- 1 EL Zucker (Fein)
- 1 TL Dijonsenf
- 1/2 TL Selleriesamen (Celery Seeds)
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitung:
- Kohl vorbereiten und schneiden: Die äußeren Blätter und den harten Strunk des Weißkohls entfernen. Den Kohl vierteln und in sehr feine Streifen (2–3 mm dick) schneiden. Die Karotten reiben und die Zwiebel sehr fein hacken (falls verwendet).
- Salzen und Entwässern: Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben und gründlich mit dem Esslöffel grobem Salz vermischen. 30–60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Salz Wasser aus den Zellen zieht.
- Ausspülen und Trocknen: Den gesalzenen Kohl in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Den Kohl anschließend kräftig mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch ausdrücken. Der Kohl muss so trocken wie möglich sein.
- Basis mischen: Den trockenen Kohl zusammen mit den geriebenen Karotten und der gehackten Zwiebel (falls verwendet) in die Rührschüssel geben.
- Dressing anrühren: In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Buttermilch/Milch, Apfelessig, Zucker, Dijonsenf, Selleriesamen und Pfeffer glatt verrühren. Die Süße/Säure abschmecken (sollte ausgewogen süß-sauer sein).
- Vermischen und Kühlen: Das Dressing über die Kohl-Karotten-Mischung gießen und vorsichtig untermischen, bis alle Krautstreifen gleichmäßig bedeckt sind. Den Coleslaw abdecken und für mindestens 2 Stunden, idealerweise 4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Servieren: Vor dem Servieren den Coleslaw noch einmal gut umrühren und gegebenenfalls mit frischem Pfeffer oder einer Prise Salz nachwürzen.