Zutaten:

  • 400 ml Neutrales Öl (Raps, Sonnenblume oder Erdnuss)
  • 60 g Schalotten (groß), grob gehackt
  • 30 g Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
  • 20 g Frischer Ingwer, in Scheiben
  • 4 Stücke Sternanis
  • 1 TL Szechuan-Pfeffer (ganz)
  • 1 kleine Zimtstange
  • 2 Lorbeerblätter
  • 50 g Chiliflocken, grob (z.B. Korean Gochugaru)
  • 20 g Chilipulver, fein (Cayenne oder scharfes Pulver)
  • 1 TL Rauchpaprika (Edelsüß, optional)
  • 1.5 TL Meersalz
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 1 TL Umami-Pulver (getrocknetes Shiitake-Pulver)

Anleitung:

  1. Mischen Sie alle Zutaten der Chili-Basis (Flocken, Pulver, Salz, Zucker, Umami-Pulver) in die hitzebeständige Glasschüssel. Gut vermischen und beiseite stellen.
  2. Schneiden Sie Schalotten, Ingwer und Knoblauch gemäß der Zutatenliste. Halten Sie die Gewürze (Sternanis, Zimt etc.) bereit.
  3. Geben Sie das neutrale Öl (400 ml) und alle Aromaten und Gewürze in den Topf. Erhitzen Sie das Öl langsam bei mittlerer Hitze, bis es 90 °C erreicht.
  4. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und halten Sie die Temperatur des Öls für 10–15 Minuten konstant zwischen 90 °C und 100 °C, damit die Aromaten sanft köcheln können.
  5. Erhöhen Sie die Hitze kurz auf 130 °C. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fischen Sie alle festen Aromaten und Gewürze mit einem Sieb heraus und entsorgen Sie sie. Das Öl ist nun intensiv aromatisiert.
  6. Lassen Sie das aromatisierte Öl auf ca. 160 °C abkühlen. Gießen Sie nun ein Drittel des heißen Öls über die Chili-Mischung in der Glasschüssel und rühren Sie schnell um, um die Chilis leicht zu rösten und Farbe zu entwickeln.
  7. Warten Sie, bis das restliche Öl im Topf auf ca. 120 °C abgekühlt ist. Gießen Sie das zweite Drittel hinzu und rühren Sie erneut um, um die Schärfe sanft herauszuarbeiten.
  8. Lassen Sie das verbliebene Öl im Topf auf ca. 80 °C abkühlen. Gießen Sie den Rest hinzu und vermischen Sie alles gut, um die Farbe zu fixieren und verbleibende Aromen aufzunehmen.
  9. Lassen Sie das Chili-Öl vollständig bei Raumtemperatur abkühlen (mindestens 2 Stunden, besser über Nacht), damit sich die Aromen voll entfalten. Füllen Sie es anschließend in ein sterilisiertes, luftdichtes Glas.