Das Feurige Gold Knuspriges ChiliÖl ChiliCrunch

Das Feurige Gold Knuspriges Chiliol Chilicrunch

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Vorbereitungszeit:15 Mins

Garzeit:20 Mins

Servings:1 Glas (ca. 450 ml)

Zutaten:

• 400 ml Neutrales Öl (Raps, Sonnenblume oder Erdnuss)
• 60 g Schalotten (groß), grob gehackt
• 30 g Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• 20 g Frischer Ingwer, in Scheiben
• 4 Stücke Sternanis
• 1 TL Szechuan-Pfeffer (ganz)
• 1 kleine Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 50 g Chiliflocken, grob (z.B. Korean Gochugaru)
• 20 g Chilipulver, fein (Cayenne oder scharfes Pulver)
• 1 TL Rauchpaprika (Edelsüß, optional)
• 1.5 TL Meersalz
• 1 TL Brauner Zucker
• 1 TL Umami-Pulver (getrocknetes Shiitake-Pulver)

Anleitung:

• Mischen Sie alle Zutaten der Chili-Basis (Flocken, Pulver, Salz, Zucker, Umami-Pulver) in die hitzebeständige Glasschüssel. Gut vermischen und beiseite stellen.
• Schneiden Sie Schalotten, Ingwer und Knoblauch gemäß der Zutatenliste. Halten Sie die Gewürze (Sternanis, Zimt etc.) bereit.
• Geben Sie das neutrale Öl (400 ml) und alle Aromaten und Gewürze in den Topf. Erhitzen Sie das Öl langsam bei mittlerer Hitze, bis es 90 °C erreicht.
• Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und halten Sie die Temperatur des Öls für 10–15 Minuten konstant zwischen 90 °C und 100 °C, damit die Aromaten sanft köcheln können.
• Erhöhen Sie die Hitze kurz auf 130 °C. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fischen Sie alle festen Aromaten und Gewürze mit einem Sieb heraus und entsorgen Sie sie. Das Öl ist nun intensiv aromatisiert.
• Lassen Sie das aromatisierte Öl auf ca. 160 °C abkühlen. Gießen Sie nun ein Drittel des heißen Öls über die Chili-Mischung in der Glasschüssel und rühren Sie schnell um, um die Chilis leicht zu rösten und Farbe zu entwickeln.
• Warten Sie, bis das restliche Öl im Topf auf ca. 120 °C abgekühlt ist. Gießen Sie das zweite Drittel hinzu und rühren Sie erneut um, um die Schärfe sanft herauszuarbeiten.
• Lassen Sie das verbliebene Öl im Topf auf ca. 80 °C abkühlen. Gießen Sie den Rest hinzu und vermischen Sie alles gut, um die Farbe zu fixieren und verbleibende Aromen aufzunehmen.
• Lassen Sie das Chili-Öl vollständig bei Raumtemperatur abkühlen (mindestens 2 Stunden, besser über Nacht), damit sich die Aromen voll entfalten. Füllen Sie es anschließend in ein sterilisiertes, luftdichtes Glas.

Nutrition Facts

Calories	120 kcal
Protein	0.1 g
Fat	13 g
Carbs	0.5 g
Fiber	0.1 g
Sodium	5 mg

Recipe Info

Category	Sauce
Cuisine	Asiatisch

Das Feurige Gold: Warum du Chili-Öl selber machen musst!

Wer kennt das nicht? Du kaufst so ein teures Glas dried chili oil im Asia-Laden, und zack – es ist nach einer Woche schon wieder leer.

Ich dachte lange, Chili-Öl selber machen sei mega kompliziert und nur was für Profi-Köche. Ehrlich, Pustekuchen ! Es ist viel einfacher, als du denkst, wenn du nur einen einzigen Trick beachtest.

Heute zeige ich dir, wie du mein persönliches Feuerwerk in einem Glas zauberst. Wir machen ein knuspriges Chili-Öl , das deinem Essen diesen unfassbaren Umami-Kick gibt.

Mehr als nur Schärfe: Die Magie von Szechuan

Dieses Chili-Öl ist inspiriert von den genialen aromatisierten Ölen aus der traditionellen Szechuan-Küche. Hier geht es nicht nur um Schärfe durch die Chili .

Es geht um einen tiefen, komplexen Geschmack, der einfach süchtig macht.

Der Schlüssel zum Erfolg sind die richtigen Aromen und die getrockneten Chilischoten in perfekter Textur. Wir benutzen zum Beispiel Szechuan-Pfeffer .

Dieser sorgt für das berühmte Prickeln auf der Zunge. Das ist der Umami-Kick , der alles besser macht, you know ?

Mein größter Koch-Fehler (und wie du ihn vermeidest)

Ganz ehrlich, ich habe das früher total verkackt . Mein Speiseöl war entweder zu kalt oder ich habe die Chili schwarz gebraten.

Es roch dann bitter, wie verbrannte Socken, und der Chili-Crunch war futsch.

Die Zubereitung dieses knusprigen Chili-Crunch ist technisch einfach, aber du brauchst Präzision. Wir arbeiten mit Temperaturstufen, damit die Chilis nicht verbrennen und schön knusprig bleiben.

Plan dafür etwa 35 Minuten deiner aktiven Zeit ein. Das Resultat ist ungefähr ein halbes Kilo feuriges Gold.

Warum dieses Chili-Öl dein Gamechanger wird

Das Beste daran? Du weißt genau, was in deinen aromatisierten Ölen drin ist. Keine komischen Zusatzstoffe. Dieses selbstgemachte Chili-Öl ist so vielseitig.

Es ist ideal für Nudeln, Dumplings, aber auch einfach mal auf dein deutsches Butterbrot oder über ein Spiegelei. Stell dir vor, du hast immer diesen genialen Geschmacksverstärker parat.

Es ist nicht nur ein Öl; es ist ein Upgrade für deine Küche, das deinem Körper auch noch einen kleinen Schärfe-Boost gibt.

Weil die Temperatur der absolute Boss bei diesem dried chili oil Projekt ist, sprechen wir jetzt über die genauen Zutaten. Hol schon mal dein Thermometer raus!

Zutaten und Werkzeuge: Das Geheimnis des Chili-Crunch

Die Basis: Aromatisierte Öle und knusprige Chili-Schoten

Leute, es geht los! Bevor wir unser eigenes knuspriges Chili-Öl machen, reden wir kurz über die Zutaten. Beim Speiseöl bin ich pragmatisch.

Wir brauchen 400 ml von einem neutralen Öl. Sonnenblume oder Raps sind perfekt. Mein Tipp: Bitte kein Olivenöl verwenden! Das verträgt die Hitze nicht gut.

Der wahre Geschmack des Chili-Öl kommt von den Getrocknete Chilischoten . Du brauchst eine Mischung. Nimm 50 g grobe Flocken für den Chili-Crunch und 20 g feines Pulver für die Schärfe.

Ich vergesse nie, wie ich beim ersten Mal nur feines Puder nahm. War scharf, aber es fehlte der Biss.

Der magische Umami-Kick und das Gewürz-Geheimnis

Der tiefe Geschmack kommt aus der sogenannten Aromatisierte Öle -Phase. Dafür brauchst du Ingwer, Knoblauch und Schalotten. Die werden frittiert und später entfernt.

Aber das A und O ist der Szechuan-Pfeffer . 1 TL davon ist Pflicht. Er sorgt für das berühmte Kribbeln auf der Zunge.

Das ist der authentische Umami-Kick .

Vergiss nicht die kleinen Helfer. 1.5 TL Meersalz und 1 TL brauner Zucker gleichen die Schärfe aus. Und für alle, die das englische Original lieben: Wir machen hier das beste selbstgemachte dried chili oil der Welt.

Es ist so viel besser als jedes gekaufte Produkt.

Dein Koch-Werkzeug: Ohne Thermometer geht nichts!

Jetzt zur Technik. Chili-Öl selber machen ist einfach, solange du das richtige Werkzeug hast. Ein Topf mit dickem Boden ist wichtig.

Die Temperatur bleibt stabiler. Aber das absolut wichtigste Gerät? Ein Küchenthermometer! Oh my gosh, ohne das riskierst du bittere Chilis.

Wir arbeiten exakt mit 160 °C und dann 120 °C . Wenn dein Speiseöl zu heiß ist, verbrennen die Getrocknete Chilischoten sofort.

Sie werden dann braun und bitter. Das wollen wir nicht. Halte auch eine große, hitzefeste Glasschüssel bereit. Sie dient als Badewanne für deine Chili-Basis.

Keine fancy Maschinen nötig. Nur Präzision bei der Temperatur.

Vom Chaos zum Crunch: Mein Weg zum perfekten Knuspriges Chili-Öl

Mensch, wie oft habe ich schon versucht, dieses perfekte knusprige Chili-Öl hinzukriegen? Ehrlich gesagt: oft! Am Anfang wurde es entweder bitter, weil die Chili verbrannt ist, oder es war einfach nur fettig.

Das Geheimnis ist nicht nur die Schärfe. Es geht um den krassen Umami-Kick und den ultimativen Crunch, der beim Chili-Öl selber machen entsteht.

Wir brauchen Präzision, wie ein deutscher Ingenieur, aber die Geduld eines Zen-Mönchs. Aber keine Sorge, das kriegen wir hin!

Die Vorbereitung: Ordnung muss sein

Bevor das Öl heiß wird, räumt die Küche auf. Alles muss bereitstehen – das nennt man Mise en Place. Das spart Zeit und verhindert, dass ihr im Stress etwas Wichtiges vergesst.

Das Wichtigste zuerst: Sicherheit! Achtet darauf, dass eure Schüssel und die Getrocknete Chilischoten absolut trocken sind. Wasser im heißen Speiseöl ist wie eine kleine Explosion, das wollen wir nicht.

Mischt jetzt alle Pulver und Flocken (inklusive Salz, Zucker und Umami-Pulver) in eure hitzefeste Schüssel. Das ist die Basis für unseren späteren Chili-Crunch .

Stellt die Gewürze für die Aromatisierte Öle bereit – Ingwer, Knoblauch, Sternanis.

Der Game Changer: Das Öl temperieren

Das ist der Punkt, der über Genie oder Hobbykoch entscheidet. Die Kunst, das perfekte Knuspriges Chili-Öl herzustellen, liegt einzig in der Temperatur des Speiseöl s.

Wenn es zu heiß ist, habt ihr verbrannte Chilis. Zu kalt, und die Aromen bleiben flach. Wir arbeiten in drei Stufen, um alles aus unserem dried chili oil rauszuholen.

Holen Sie bitte wirklich das Küchenthermometer! Das ist Pflicht.

1. Erster Schuss – Der Schock (Die Farbe): Lasst das Öl im Topf nach dem Infundieren auf 160 °C abkühlen. Gießt jetzt ein Drittel des heißen Öls über die Chili-Mischung in der Glasschüssel. Rührt sofort um! Es zischt und blubbert kurz. Das Öl röstet die Chilis jetzt an und sorgt für die intensive rote Farbe.
2. Zweiter Schuss – Die Schärfe (Der Geschmack): Wartet kurz, bis das restliche Öl auf 120 °C runtergekühlt ist. Gießt das zweite Drittel hinzu und rührt wieder um. Dieser mittlere Temperaturbereich zieht die feineren Geschmacksstoffe der Chili raus und baut die Schärfe auf, ohne sie zu verbrennen.
3. Dritter Schuss – Das Aroma (Der Umami-Kick): Der letzte Rest muss nur noch lauwarm sein, so 80 °C . Gießt den Rest hinzu. Das fixiert die Farbe und holt die letzten komplexen Aromen, wie vom Szechuan-Pfeffer , raus.

Profi-Tipp für den besten Umami-Kick

Vergesst das Wegwerfen der frittierten Aromaten (Ingwer, Schalotten) aus der Öl-Infusion nicht! Wenn ihr sie leicht salzt, habt ihr ein fantastisches, knuspriges Topping für Suppen oder Reis.

Lasst das fertige Chili-Öl danach mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur durchziehen. Es schmeckt erst richtig geil, wenn es komplett abgekühlt ist und sich alle Aromen voll entfaltet haben.

Vertraut mir, dieser Aufwand beim Chili-Öl selber machen lohnt sich für diesen Wahnsinns-Crunch! Der Umami-Kick ist unschlagbar.

So geht Genuss-Level 100: Meine Notizen zum Feuerwerk

Oh man, wenn ihr es bis hierher geschafft habt, Glücunsch! Die kniffligste Phase – die Temperaturkontrolle – ist vorbei. Jetzt habt ihr euer eigenes, tiefrotes Würz-Wunder vor euch.

Das ist der Moment, wo du merkst: Chili-Öl selber machen war die beste Entscheidung. Dieses Aromatisierte Öl ist so viel mehr als nur scharf.

Was passt dazu? (Der Umami-Kick auf dem Teller)

Klar, zum Asia-Essen ist das Pflicht. Aber habt ihr dieses Knuspriges Chili-Öl schon mal auf einem klassischen deutschen Käsebrot probiert? Wahnsinn! Der Chili-Crunch knistert so schön.

Das ist ein richtiger Schock-Moment für die Geschmacksnerven.

Mein absoluter Geheimtipp: Spiegelei! Ein kleiner Klecks von unserem dried chili oil über das noch warme Eigelb. Das gibt so einen unglaublichen Umami-Kick , dass du nie wieder ohne willst.

Oder wie wäre es mit Fusion? Ein bisschen Öl auf Gulasch oder in die Kartoffelsuppe. Dazu passt am besten ein kühles Helles oder einfach nur Sprudelwasser, um die Schärfe zu löschen.

Wenn ihr Gäste habt, stellt das fertige Chili-Öl in einer kleinen, schönen Schale auf den Tisch. Das sieht sofort nach Profi aus.

Lagerung – Wie bleibt das Gold frisch?

Weil wir hier ein selbstgemachtes Speiseöl haben, ist Hygiene der Schlüssel. Füllt das Öl erst in ein sauberes Glas, wenn es komplett abgekühlt ist.

Stellt das Glas am besten kühl und dunkel. Im Kühlschrank hält es sich locker drei bis vier Monate.

Achtung: Ihr müsst immer einen sauberen Löffel nehmen, um das Öl herauszuholen. Keine Krümel oder Feuchtigkeit rein, bitte! Sonst könnten sich Keime bilden.

Bei mir hält es sowieso nie lange, weil ich es überall drauf mache. Aber theoretisch: Kühlschrank oder Keller sind optimal.

Anpassungen (Die Macht der Chili )

Was, wenn du keinen Szechuan-Pfeffer magst? Kein Problem! Für eine mildere Variante nimmst du einfach weniger von den Getrocknete Chilischoten und lässt das feine Pulver weg.

Oder andersrum: Das Chili-Öl ist von Natur aus vegan!

Wenn ihr aber das Shiitake-Pulver nicht mögt, probiert einfach etwas Hefeflocken für den herzhaften Geschmack. Im Herbst liebe ich es, ein paar geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne für extra Crunch zur Chili -Basis zu geben.

Das ist mein saisonaler Twist.

Kurzer Check: Was steckt drin?

Mal ehrlich, Chili-Öl ist primär Fett. Also kein Diätprodukt, haha! Aber die Schärfe kurbelt den Stoffwechsel an. Es geht hier um den Genuss und die Tiefe.

Wir haben ein gutes Speiseöl als Basis, und die Chili selbst liefert Vitamine und Antioxidantien. Es ist ein Gewürz, das deine Mahlzeiten aufwertet und glücklich macht.

Also, ran an die Töpfe! Genießt diesen unglaublichen Geschmack, den man nur bekommt, wenn man sein eigenes Aromatisierte Öle selbst macht. Viel Spaß beim Schärfe verteilen!