Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 250 ml Milch (lauwarm, 3,5 % Fett)
  • 20 g Frische Hefe
  • 10 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 50 g Butter (ungesalzen, weich) – für den Teig
  • 125 g Butter (ungesalzen, geschmolzen) – für die Füllung
  • 4 – 6 Zehen Knoblauch (frisch gehackt oder gerieben)
  • 1 Bund Petersilie (glatt, ca. 25 g, fein gehackt)
  • 10 g Schnittlauch (in feinen Röllchen)
  • 1 TL Thymian (oder Oregano)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Milch lauwarm erhitzen. Frische Hefe und Zucker darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden (Vorteig).
  2. Kneten: Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Hefemischung hinzufügen und mit dem Knethaken (oder von Hand) auf niedriger Stufe mischen.
  3. Anreichern: Die weiche Butter (50g) in kleinen Stücken nach und nach hinzufügen und den Teig etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  4. Erste Gärung: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Füllung vorbereiten: Die 125 g Butter schmelzen. Knoblauch reiben und zusammen mit den gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Thymian), Salz und Pfeffer in die geschmolzene Butter rühren.
  6. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 30 x 40 cm, ca. 5 mm dick) ausrollen.
  7. Bestreichen und Schneiden: Das Rechteck gleichmäßig mit etwa zwei Dritteln der Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen. Das Teigrechteck in Quadrate oder Streifen (ca. 5 x 5 cm) schneiden.
  8. Form vorbereiten: Die Kastenform mit Backpapier auskleiden und mit dem restlichen Butter-Mix leicht einfetten.
  9. Schichten (Harmonika-Faltung): Die Teigquadrate wie eine Ziehharmonika überlappend hintereinander in die Form schichten.
  10. Zweite Gärung: Die gefüllte Form abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Backen: Das Zupfbrot auf mittlerer Schiene 28–35 Minuten backen, bis es goldbraun und durchgebacken ist. (Um zu verhindern, dass die Oberfläche zu schnell bräunt, kann man es nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.)
  12. Fertigstellung: Das Brot aus dem Ofen nehmen. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben. Sofort warm servieren.