Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 550 oder Allzweckmehl)
  • 200 g Kalte Butter, ungesalzen (in kleine Würfel geschnitten)
  • 1 EL Feiner Zucker
  • 1/2 TL Salz (fein)
  • 60–80 ml Eiswasser
  • 125 g Vollfett-Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 50 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 350 g Frische Blaubeeren
  • 350 g Frische Erdbeeren (geschnitten)
  • 100 g Feiner Zucker (für die Füllung)
  • 2 EL Speisestärke/Maisstärke
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Stück Ei (groß)
  • 1 EL Milch oder Sahne (für den Egg Wash)

Anleitung:

  1. Teig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die eiskalten Butterwürfel hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung die Textur von grobem Sand hat.
  2. Eiswasser zugeben: Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und vorsichtig mischen, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht überkneten.
  3. Teig teilen und kühlen: Den Teig halbieren, zu flachen Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 90 Minuten (idealerweise 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Ofen vorbereiten und ausrollen: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Teigscheibe ausrollen (ca. 3 mm dick) und die Tarteform (23 cm) damit auslegen.
  5. Blindbacken (optional): Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Für 10 Minuten mit Backpapier und Blindbackkugeln backen. Kugeln entfernen und weitere 5 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  6. Frischkäse-Basis: Frischkäse, Puderzucker und Vanille glatt und cremig verrühren. Diese Mischung gleichmäßig auf dem leicht abgekühlten Teigboden verteilen.
  7. Beerenfüllung mischen: Erdbeeren und Blaubeeren in einer separaten Schüssel sanft mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft vermischen.
  8. Flaggen-Design gestalten: Im oberen linken Viertel der Tarte ausschließlich Blaubeeren verteilen (Union). Den Rest der Tarte mit den geschnittenen Erdbeeren belegen (Die weiße Frischkäsebasis bildet nun die 'weißen' Streifen).
  9. Gitter vorbereiten und anbringen: Die zweite Teigscheibe ausrollen und in Streifen (ca. 1,5 cm breit) schneiden. Die Streifen über die roten Erdbeerstreifen flechten, um das Gittermuster zu erzeugen. Die Enden festdrücken und überschüssigen Teig abschneiden.
  10. Bestreichen: Das Ei mit der Milch verquirlen (Egg Wash). Das gesamte Gittermuster damit bestreichen. Optional mit etwas Zucker bestreuen.
  11. Backen: Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200°C backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 35–45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung sichtbar blubbert.
  12. Abkühlen: Die Tarte vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (mindestens 3 Stunden), damit die Füllung fest wird, bevor sie serviert wird.