Zutaten:

  • 200 g Brauner Zucker (fest verpackt)
  • 120 ml Ahornsirup oder Glukosesirup
  • 115 g Ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • 3 Große Eier (Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ½ TL Meersalz
  • 200 g Pekannüsse (halbiert oder gehackt)
  • 225 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 50 g Feiner Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 115 g Kalte, ungesalzene Butter (in kleine Würfel geschnitten)
  • 120 ml Kalte Vollmilch oder Buttermilch
  • Optional: Ei und etwas Milch (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23x33 cm) leicht einfetten.
  2. Für die Füllung: Die 115 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel braunen Zucker, Ahornsirup, geschmolzene Butter, Vanille und Salz gründlich verquirlen.
  3. Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Nicht überschlagen. Die Pekannüsse in die Füllung geben und vermischen. Füllung beiseitestellen.
  4. Für den Cobbler-Teig: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider schnell in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Textur grobkörnig ist.
  5. Die kalte Milch oder Buttermilch zügig einrühren, bis sich gerade eben ein Teig bildet. Nicht überkneten, um Zähigkeit zu vermeiden.
  6. Die Pekannuss-Karamell-Füllung gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen.
  7. Den Cobbler-Teig in großen Esslöffeln (dollop-style) gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Optional mit einem Ei-Milch-Gemisch bestreichen.
  8. Den Auflauf 45–55 Minuten backen. Der Cobbler ist fertig, wenn der Teig goldbraun und leicht aufgegangen ist und die Karamellfüllung an den Rändern sprudelt und in der Mitte leicht fest ist.
  9. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit sich der Karamell setzen kann. Lauwarm mit Vanilleeis servieren.