Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 300 ml kräftige Brühe (Rind oder Gemüse)
  • 4-5 EL Weißweinessig
  • 3 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 kleine rote Zwiebel (oder Schalotte)
  • Salz nach Geschmack
  • Weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker (optional)
  • 2 EL frischer Schnittlauch
  • 1 EL frische Petersilie

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20-25 Minuten). Sie sollen noch Biss haben.
  2. Die Kartoffeln sofort abgießen. Im noch heißen Zustand die Schale entfernen und die Kartoffeln beiseitestellen. Gleichzeitig die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft (darf nicht kochen).
  3. Die noch heißen, geschälten Kartoffeln in möglichst dünne, gleichmäßige Scheiben (ca. 2-3 mm) schneiden und sofort in eine hitzebeständige große Schüssel geben.
  4. In einer separaten Schale Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und optional Zucker vermischen.
  5. Die warme Brühe langsam unter ständigem Rühren in die Essig-Öl-Mischung einfließen lassen, um die warme Marinade zu erzeugen.
  6. Die warme Marinade sofort gleichmäßig über die noch heißen Kartoffelscheiben gießen. Die Schüssel vorsichtig schwenken, aber nicht zu stark rühren.
  7. Die fein gewürfelten Zwiebeln und die Hälfte des Schnittlauchs unterheben.
  8. Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufsaugen.
  9. Vor dem Servieren den Salat probieren und kräftig nachsalzen und pfeffern. Bei Bedarf esslöffelweise noch etwas warme Brühe hinzufügen, falls er zu trocken erscheint.
  10. Mit frischer Petersilie und dem restlichen Schnittlauch garnieren und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.