Zutaten:

  • 200 g Altbackenes Weißbrot (z.B. Ciabatta), in 2 cm Würfel geschnitten
  • 3 EL Olivenöl nativ extra (für Croutons)
  • 1 Zehe Knoblauch, fein zerdrückt (für Croutons)
  • ½ TL Meersalz
  • Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für Croutons)
  • 3 EL Mayonnaise
  • 1 Eigelb (Größe L), pasteurisiert (optional)
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 2 TL Worcestershire-Sauce
  • 2 Filets Anchovis (Sardellen), sehr fein gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch, sehr fein gerieben (für Vinaigrette)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben
  • 120 ml Olivenöl nativ extra, mild im Geschmack (für Vinaigrette)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 großer Kopf Eisbergsalat (ca. 800 g)
  • 30 g Parmesan, in feinen Spänen

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Brotwürfel, 3 EL Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, ½ TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen, bis die Würfel gleichmäßig bedeckt sind.
  3. Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und ca. 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Für die Vinaigrette: Anchovis, geriebenen Knoblauch, Dijon-Senf, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und Mayonnaise/Eigelb in den Blender geben und kurz mixen.
  5. Bei laufendem Blender das 120 ml Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen. Die Vinaigrette sollte sofort eindicken und cremig werden.
  6. Den geriebenen 60g Parmesan vorsichtig unterrühren und die Soße mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
  7. Den Eisbergsalat entblättern, gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zerreißen. Den Salat mithilfe einer Salatschleuder oder Küchenpapier sehr gut trocknen. Dies ist entscheidend! Den Salat bis zur Verwendung kalt stellen.
  8. Kurz vor dem Servieren den kalten Eisbergsalat in die Salatschüssel geben. Die Vinaigrette schrittweise hinzufügen und den Salat behutsam vermischen, bis alle Blätter leicht benetzt sind. Nicht übermäßig anmachen.
  9. Sofort auf Tellern anrichten. Mit den abgekühlten Croutons und den gehobelten 30g Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.