Zutaten:

  • 200 g Mehl (Typ 405/550)
  • 100 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 50 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Großes Eigelb
  • 1 – 2 EL Kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 125 g Feiner Zucker
  • 2 Eier (Größe L), Raumtemperatur
  • 125 g Gemahlene Mandeln
  • 2 EL Mehl (Typ 405/550)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ca. 4 EL Hochwertige Kirschmarmelade
  • ca. 150 g Gut abgetropfte Kirschen (Sauerkirschen ideal)
  • 150 g Puderzucker (für den Guss)
  • 2 – 3 EL Frischer Zitronensaft
  • 2 EL Mandelblättchen (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen oder im Mixer zu einer sandigen Textur verarbeiten. Eigelb und ggf. 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen und kurz kneten. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und für mindestens 45 Minuten kühlen.
  2. Die Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen und mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Den Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und beschweren (Hülsenfrüchte). Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten blindbacken. Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
  3. Die weiche Butter und den Zucker ca. 3 Minuten lang cremig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und gut verrühren. Vanilleextrakt einrühren. Gemahlene Mandeln und Mehl mischen und vorsichtig unter die Buttermischung heben, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht.
  4. Die Kirschmarmelade auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Frangipane-Füllung gleichmäßig darüber verteilen. Die abgetropften Kirschen auf der Masse verteilen und leicht eindrücken. Bei 180 °C für weitere 30–35 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun ist und nur noch leicht nachgibt. Vollständig in der Form abkühlen lassen.
  5. Puderzucker und Zitronensaft zu einem dicken, glatten Guss verrühren. Den Guss auf dem erkalteten Kuchen verteilen und rasch mit Mandelblättchen bestreuen. Sobald der Guss fest ist, in 12–16 Quadrate schneiden und servieren.