Zutaten:

  • 5 große Eier
  • 1 Prise Salz (1/8 Teelöffel; 1 Gramm)
  • 160 g Zucker (3/4 Tasse plus 2 Esslöffel)
  • 150 g Allzweckmehl (1 1/4 Tassen, leicht gehäuft)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 350 g frische Erdbeeren, entstielt und gewürfelt (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 500 ml Schlagsahne (2 Tassen)
  • 100 g Mascarpone (ca. 3,5 Unzen)
  • 30 g Zucker (2 Esslöffel)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8-10 g)
  • 2 Päckchen Sahnesteif (ca. 16 g)
  • 150 g Erdbeermarmelade (ca. 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel)
  • 1 Esslöffel Puderzucker
  • 5 frische Erdbeeren

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eier, Salz und Zucker schlagen, bis sie sehr hell und schaumig sind (mehrere Minuten).
  3. Mehl und Backpulver in die Eimischung sieben; vorsichtig unterheben, bis alles gerade vermischt ist. Nicht zu viel mischen.
  4. Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
  5. 12-15 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  6. Den gebackenen Kuchen sofort auf ein anderes Blatt Backpapier stürzen.
  7. Das ursprüngliche Backpapier vorsichtig abziehen.
  8. Den Kuchen mit dem neuen Backpapier abdecken und leicht abkühlen lassen.
  9. Erdbeeren waschen, entstielen und würfeln.
  10. In einer sauberen Schüssel Schlagsahne, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
  11. Das Backpapier vorsichtig lösen.
  12. Erdbeermarmelade gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuit verteilen, dabei einen 2 cm Rand lassen.
  13. Die Schlagsahnefüllung auf die Marmelade streichen.
  14. Gewürfelte Erdbeeren über die Creme streuen.
  15. Mit dem darunterliegenden Backpapier den Kuchen vorsichtig von einer Längsseite zur anderen aufrollen. Geduldig und vorsichtig sein, um Risse zu vermeiden.
  16. Die gerollte Biskuitrolle fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  17. Die gekühlte Biskuitrolle auswickeln und auf eine Kuchenplatte legen.
  18. Mit Puderzucker bestäuben.
  19. Mit frischen Erdbeeren garnieren.
  20. In Scheiben schneiden und servieren.