Zutaten:

  • 1.5 kg Falsches Filet Rind (chuck roast)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 EL Speisestärke (optional)
  • 2 EL kaltes Wasser (optional)
  • 1 EL Senf (optional)
  • Einige Wacholderbeeren, zerdrückt (optional)

Anleitung:

  1. Falsches Filet mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Speck im Bräter auslassen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
  5. Fleisch zurück in den Bräter legen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2.5-3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch zart ist. Überprüfen Sie die Konsistenz der Brühe ab und zu. Gießen Sie eventuell etwas Wasser nach.
  6. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Soße durch ein Sieb passieren, um das Gemüse zu entfernen (optional). Soße zurück in den Bräter gießen und bei Bedarf mit einem Gemisch aus Speisestärke und kaltem Wasser andicken.
  7. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.