Zutaten:

  • 225 g Kalte ungesalzene Butter (in kleine Würfel geschnitten)
  • 300 g Weizenmehl, Type 405 (oder Allzweckmehl), gesiebt
  • 100 g Feiner Kristallzucker
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker oder 1 TL reiner Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Feines Salz
  • 400 g Hochwertige Kirschkonfitüre (mit Stücken)
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Backofen auf 175°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Die Backform (ca. 23 x 33 cm) mit Backpapier auslegen, wobei das Papier an zwei Seiten überstehen sollte (hilft später beim Herausheben).
  2. Trockene Zutaten kombinieren: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Butter einarbeiten: Die kalten Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben. Die Butter schnell in das Mehl einarbeiten (mit den Fingerspitzen oder der Küchenmaschine), bis eine grob krümelige Masse entsteht, die an groben Sand erinnert. Achtung: Nicht überkneten.
  4. Teig teilen und Kühlen: Die krümelige Masse halbieren. Von der ersten Hälfte etwa 2/3 abnehmen (für den Boden). Die übrige Masse (für das Topping) beiseite stellen. Beide Teile für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Boden auslegen: Den größeren Teil des gekühlten Teigs in die vorbereitete Backform geben. Mit den Fingern oder dem Boden eines Glases gleichmäßig und fest zu einem glatten Boden (ca. 0,5 cm dick) andrücken.
  6. Füllung vorbereiten und auftragen: Die Kirschkonfitüre in einer kleinen Schüssel mit dem Esslöffel Zitronensaft verrühren. Die Konfitürenmischung vorsichtig und gleichmäßig auf dem Shortbread-Boden verteilen. Einen kleinen Rand von ca. 0,5 cm frei lassen.
  7. Streusel auftragen: Die zweite, gekühlte Teighälfte (die Streusel-Masse) aus dem Kühlschrank nehmen und locker über der Konfitürenschicht verteilen. Die Streusel nicht festdrücken.
  8. Backen: Die Riegel 35 bis 40 Minuten bei 175°C backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Konfitüre am Rand leicht blubbert.
  9. Auskühlen lassen: Die Shortbread-Riegel vollständig in der Form auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden), da sie warm noch sehr brüchig sind.
  10. Schneiden und Servieren: Mithilfe des überstehenden Backpapiers die Riegel aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rechtecke (ca. 4x8 cm) schneiden.