Zutaten:

  • 400 g Rinderfilet (Mittelstück), pariert
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Salz (fein)
  • 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 TL Dijon-Senf (scharf)
  • 250 g Champignons (braun oder gemischt), geputzt
  • 50 g Butter, ungesalzen
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 2 Stiele Frischer Thymian, Blätter abgezupft
  • 1 EL Gehackte Petersilie
  • 500 g Blätterteig, fertig ausgerollt (hohe Butterqualität)
  • 1 großes Ei (Größe L), verquirlt
  • 1 EL Milch (3,5% Fett) oder Sahne
  • Optional: Sesam oder Mohn zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Pilze zerkleinern: Pilze putzen, zusammen mit Schalotte und Knoblauch in der Küchenmaschine sehr fein hacken, bis eine körnige Paste entsteht.
  2. Duxelles braten: Butter in einer Pfanne zerlassen. Pilz-Masse, Thymian und Kräuter zugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (10–15 Minuten).
  3. Auskühlen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die trockene Duxelles auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
  4. Filet anbraten (Searing): Filetstück mit Salz und Pfeffer würzen. Öl im Bratentopf stark erhitzen. Filet von allen Seiten scharf anbraten (ca. 30 Sekunden pro Seite), um eine Kruste zu erzeugen.
  5. Kühlen und Portionieren: Das Filet sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Wenn es handwarm ist, mit Dijon-Senf einpinseln. Das Filet in ca. 20–24 gleichmäßige, etwa 1,5 cm dicke Medaillons schneiden.
  6. Teig vorbereiten: Den Blätterteig ausbreiten und mit einer runden Ausstechform (ca. 5-6 cm) Kreise ausstechen.
  7. Bestreichen und Füllen: Einen Teigkreis mit einem dünnen Löffel Duxelles bestreichen. Ein Filet-Medaillon auf die Duxelles legen.
  8. Verschließen: Den Rand des belegten Kreises mit der Ei-Milch-Mischung befeuchten. Einen zweiten Teigkreis darüberlegen und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
  9. Kühlen: Die fertigen Häppchen auf das Backblech legen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  10. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Glasur auftragen und backen: Die kalten Wellington-Häppchen mit der restlichen Ei-Milch-Mischung bestreichen und bei Bedarf mit Sesam oder Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
  12. Ruhezeit: Die Mini Wellingtons kurz (ca. 5 Minuten) auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie serviert werden.