Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405
  • 20 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 80 g Zucker (für den Teig)
  • 250 ml Milch (lauwarm, 3,5% Fett)
  • 80 g Butter (weich, ungesalzen)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zitronenabrieb (optional)
  • 500 ml Milch (Vollmilch, für die Creme)
  • 3 Eigelb (Größe L)
  • 100 g Zucker (für die Creme)
  • 40 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt, oder 1 TL Extrakt)
  • 30 g Butter (kalt, für die Creme)
  • 150 - 200 g Erdbeermarmelade (hoher Fruchtanteil)
  • 120 g Mehl (Type 405, für die Streusel)
  • 80 g Zucker (für die Streusel)
  • 60 g Kalte Butter (gewürfelt, für die Streusel)

Anleitung:

  1. Vanillecreme vorbereiten (Muss kühlen!): Vanillemark und Stange in die Milch geben und langsam erhitzen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke verquirlen, bis eine helle, glatte Paste entsteht.
  2. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Ei-Masse geben. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis sie Blasen wirft und sehr fest ist (ca. 1-2 Minuten).
  3. Die fertige Creme vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche abdecken und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
  4. Hefeteig zubereiten: Hefe mit 1 TL Zucker und 50 ml lauwarmer Milch verrühren und 10 Minuten ruhen lassen (Vorteig). Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in die Rührschüssel geben. Die Vorteig-Mischung, das Ei und die restliche lauwarme Milch hinzufügen.
  5. Den Teig 5 Minuten langsam kneten. Dann die weiche Butter in Stücken zufügen und weitere 5-7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  6. 1. Gehzeit: Den Teig in einer leicht geölten Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  7. Streusel zubereiten: Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Kalt stellen.
  8. Teig ausrollen und füllen: Den aufgegangenen Hefeteig entgasen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen. Die gekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, einen kleinen Rand freilassen. Die Erdbeermarmelade löffelweise auf der Creme verteilen.
  9. Formen: Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12-14 gleichmäßige Scheiben (ca. 2-3 cm dick) schneiden.
  10. 2. Gehzeit (Stückgare): Die Schnecken auf das vorbereitete Backblech legen (mit Abstand). Mit einem Tuch abdecken und 30-45 Minuten ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
  11. Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die kalten Streusel großzügig auf den Schnecken verteilen.
  12. Die Schnecken 25-30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Streusel knusprig. Die Schnecken auf dem Blech etwas abkühlen lassen.