Zutaten:

  • 800 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 50 g Butter, ungesalzen
  • 100 ml Sahne (30% Fett), erhitzt
  • 30 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Bio-Orange, Abrieb (Zeste)
  • Meersalz, nach Geschmack
  • 1 Prise Weißer Pfeffer
  • 12 Scheiben Gekochter Räucherschinken (dünn geschnitten)
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
  • 1 EL Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 TL Frischer Thymian, Blätter (gehackt)
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • 30 g Walnüsse oder Pekannüsse, geröstet und gehackt
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine, zum Anbraten)
  • 4 EL Olivenöl (mild, für das Orangen-Finish)
  • 1/2 TL Bio-Orange, Abrieb (für das Orangen-Finish)

Anleitung:

  1. Die Süßkartoffelwürfel in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz abdampfen lassen, um ein wässriges Püree zu vermeiden.
  2. Während die Süßkartoffeln kochen, die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen) und beiseitestellen.
  3. Die abgedampften Süßkartoffeln zusammen mit der kalten Butter pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Die heiße Sahne, den Orangensaft und den Orangenabrieb untermischen. Mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken. Das Püree warm halten.
  5. Für die Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse glatt rühren. Die gehackten Schalotten, den Thymian, die Petersilie und die gerösteten Nüsse hinzufügen.
  6. Die Frischkäsefüllung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Jede Scheibe Kochschinken ausbreiten und mit einem Esslöffel der Frischkäsefüllung bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen.
  8. Die Schinkenscheiben fest zu Rouladen aufrollen. Falls nötig, die Rouladen bis zur Verwendung kühl stellen.
  9. Für das Orange Oil: Das milde Olivenöl und den restlichen Orangenabrieb in einer kleinen Schale verrühren und beiseitestellen.
  10. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rouladen vorsichtig von allen Seiten kurz anbraten (je ca. 30 Sekunden), bis sie leicht goldbraun sind und die Füllung leicht warm ist. (Nicht zu lange braten).
  11. Das warme Süßkartoffelpüree mittig auf vorgewärmte Teller geben und einen „Spiegel“ formen.
  12. Die gebratenen Rouladen schräg halbieren und elegant auf dem Püree anrichten. Mit einigen Tropfen des Orangenöls beträufeln und sofort servieren.