Zutaten:
- 1 Gans (ca. 4-5 kg)
- 30 ml grobes Meersalz
- 5 ml gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 ml getrockneter Majoran
- 5 ml getrockneter Thymian
- 400g Zwiebeln, geviertelt
- 600g Granny Smith Äpfel, geviertelt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Bund frischer Majoran
- 5 ml getrockneter Beifuß (optional)
- 950 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 240 ml trockener Rotwein
- 30 ml Apfelessig
- 30g Mehl (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Gans vorbereiten: Innereien entfernen. Gans innen und außen trocken tupfen. Haut kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben. 2-3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 160°C vorheizen. Füllung zubereiten: Zwiebeln, Äpfel, Rosmarin, Thymian und Beifuß (falls verwendet) mischen.
- Gans mit der Apfel-Zwiebel-Mischung füllen. Falls nötig, die Beine mit Küchengarn zusammenbinden.
- Gans auf einem Rost in eine Bratform legen. 240 ml Brühe in die Form gießen. 3-4 Stunden braten, oder bis die Kerntemperatur des Oberschenkels 80-82°C erreicht. Alle 30 Minuten mit Bratensaft übergießen, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- Während der letzten 30 Minuten die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen, um die Haut knusprig zu machen. Vorsicht, damit sie nicht verbrennt!
- Gans aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
- Soße zubereiten: Fett vom Bratensaft abschöpfen. Die Bratform auf dem Herd bei mittlerer Hitze platzieren. Mit Rotwein und Apfelessig ablöschen und alle angebratenen Stücke vom Boden der Form abkratzen. 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit einer Mischung aus Mehl und kaltem Wasser andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße durch ein feines Sieb passieren.
- Gans tranchieren und mit der Soße servieren.