Zutaten:

  • 320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 g Olivenöl
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 800 ml heiße Gemüsebrühe
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 50 g kalte Butter, in Würfeln
  • 60 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl hinzufügen und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  2. Risotto-Reis zugeben und 3 Min./120 °C/Linkslauf/Stufe 1 anrösten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 einköcheln lassen.
  3. Heiße Gemüsebrühe in den Mixtopf füllen und 15-18 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Den Messbecher leicht versetzt aufsetzen, damit Dampf entweichen kann.
  4. Nach etwa 10 Minuten der Garzeit die Spargelstücke hinzufügen. In den letzten 4 Minuten die zarten Spargelspitzen unterrühren, bis der Reis cremig, aber im Kern noch minimal bissfest ist.
  5. Thermomix ausschalten. Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. 2 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.