Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 150 g Kirschtomaten
  • 50 g Feta
  • 1 kleine Schalotte
  • 10 g frische Petersilie
  • 40 ml Olivenöl
  • 30 ml Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 3 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die holzigen Enden des Spargels ca. 2 cm tief abschneiden. Die Stangen waschen und bei Bedarf längs halbieren, falls sie sehr dick sind.
  2. Wasser zum Kochen bringen, salzen und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen (um die grüne Farbe zu erhalten). Den Spargel für exakt 3–4 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün ist, aber noch Biss hat. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
  3. Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine homogene, cremige Emulsion entsteht.
  4. Den abgetropften Spargel mit den halbierten Kirschtomaten und den fein gewürfelten Schalotten in einer Schüssel mischen. Das Dressing unterheben und mit gehackter Petersilie sowie zerbröseltem Feta bestreuen.