Zutaten:

  • 2 Stück Rote Zwiebeln (mittel)
  • 120 ml Weißweinessig (5% Säure)
  • 60 ml Wasser (kochend heiß)
  • 2 EL Zucker (fein)
  • 1 TL Meersalz
  • 80 ml Hochwertiges Rapsöl (oder Olivenöl)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Scharfer Dijon-Senf
  • ½ TL Ahornsirup oder Honig
  • Salz und Frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 250 g Junge Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)
  • 1 Bund Glatte Petersilie
  • 3 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • ½ Bund Dill
  • 1 EL Estragon (oder Kerbel)
  • 50 g Babyspinat- oder Feldsalatblätter

Anleitung:

  1. Zwiebeln vorbereiten: Rote Zwiebeln sehr dünn hobeln oder schneiden.
  2. Sud herstellen: In einem Topf Essig, Wasser, Zucker und Salz kurz aufkochen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
  3. Einlegen: Die Zwiebelringe in ein hitzebeständiges Glas geben und den heißen Essigsud darüber gießen. Sicherstellen, dass die Zwiebeln bedeckt sind.
  4. Ziehen lassen: Das Glas leicht abkühlen lassen, verschließen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
  5. Kochen: Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und salzen.
  6. Blanchieren: Die Erbsen nur 1–2 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün sind und gerade weich werden.
  7. Abschrecken: Die Erbsen sofort in ein Sieb abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Gründlich abtropfen lassen.
  8. Dressing mischen: Alle Zutaten für das Vinaigrette (Öl, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup) in ein Schraubglas geben.
  9. Emulgieren: Das Glas fest verschließen und kräftig schütteln, bis die Vinaigrette leicht cremig emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls Zitronensaft nachjustieren.
  10. Kräuter vorbereiten: Alle Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Estragon/Kerbel) gründlich waschen und in der Salatschleuder sehr trocken schleudern. Grobe Stiele entfernen.
  11. Mischen: Die getrockneten Kräuter und optional die Basissalatblätter in die große Schüssel geben.
  12. Kombinieren: Die blanchierten Erbsen hinzufügen.
  13. Dressieren: ⅔ der Vinaigrette über die Kräuter geben und den Salat vorsichtig mit den Händen oder zwei großen Löffeln wenden.
  14. Anrichten und Servieren: Den Salat auf Teller verteilen. Die eingelegten Zwiebelringe abseihen und zusammen mit dem restlichen Dressing über den angerichteten Salat geben. Sofort servieren.