Zutaten:

  • 30-40 große Holunderblütenschirme
  • 2,5 kg weißer Kristallzucker
  • 2,5 l Wasser
  • 150 g Zitronensäure
  • 250 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die Holunderblüten vorsichtig abschütteln, um Insekten zu entfernen. Nur die cremeweißen Blütenstände verwenden und grüne Stiele weitgehend entfernen.
  2. Wasser und Zucker im Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zitronensäure und frischen Zitronensaft einrühren, kurz köcheln lassen und vom Herd nehmen.
  3. Die Blüten in ein großes Glasgefäß schichten und die heiße Sirup-Mischung darüber gießen. Das Gefäß mit einem Tuch abdecken und an einem hellen Ort für 48 Stunden ziehen lassen.
  4. Den Sirup durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in sterile 1-Liter-Glasflaschen abfüllen und fest verschließen.