Zutaten:

  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 Stück Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Stangen Lauch/Porree (ca. 400 g, in feine Ringe geschnitten)
  • 100 ml Gemüsebrühe (oder Weißwein)
  • 200 g Bergkäse (gereift, frisch gerieben)
  • 100 g Crème fraîche (oder Schmand)
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1/2 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g, aus dem Kühlregal)
  • 1 großes Ei (verquirlt für die Eistreiche)
  • 1 EL Sesam oder Schwarzkümmel (optional, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Lauch vorbereiten: Lauchringe gründlich waschen und beiseitestellen. Zwiebel fein würfeln.
  2. Lauch dünsten und einkochen: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Lauchringe hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze vollständig einkochen lassen, bis der Lauch fast trocken ist. Dies ist wichtig, um Feuchtigkeit im Teig zu vermeiden.
  3. Füllung mischen und kühlen: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den heißen Lauch in eine Rührschüssel geben. Den geriebenen Bergkäse und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Füllung muss mindestens 10 Minuten abkühlen.
  4. Ofen vorbereiten und Teig zuschneiden: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig ausrollen und in 6 gleich große Quadrate (ca. 10x10 cm) schneiden.
  5. Füllen und verschließen: Jeweils einen Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Quadrates geben. Die Quadrate diagonal zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder fest mit den Fingern zusammendrücken.
  6. Versiegeln und Backen vorbereiten: Die Ränder zusätzlich mit einer Gabel fest andrücken, um sie zu versiegeln und ein schönes Muster zu erhalten. Die Taschen auf das vorbereitete Backblech legen. Mit der verquirlten Eistreiche bepinseln und optional mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
  7. Backen und servieren: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Teig hochgegangen und tief goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und noch leicht warm servieren.