Zutaten:

  • 800 g Rispentomaten oder San-Marzano-Tomaten (Reif und fest)
  • 50 g Ungesalzene Butter
  • 2 EL Feiner Kristallzucker
  • 3 EL Balsamico-Essig (Dunkel, gute Qualität)
  • 4 Zweige Frischer Thymian (Blätter abgezupft)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • Meersalz (Nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 Rolle Fertiger Blätterteig (ca. 270 g, aus dem Kühlregal)
  • 1 Ei (Größe M, optional zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen, um leicht Wasser zu entziehen.
  2. Blätterteig ausrollen. Einen Kreis ausschneiden, der ca. 1–2 cm größer ist als die verwendete ofenfeste Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser). Den Teig anschließend kühlen (ca. 15 Minuten).
  3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Zucker in der ofenfesten Pfanne auf mittlerer Hitze verteilen und schmelzen lassen, bis er hellbraun karamellisiert. Nur schwenken, nicht umrühren.
  5. Sobald der Karamell goldbraun ist, die Butter und den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Butter geschmolzen ist.
  6. Den Balsamico-Essig vorsichtig hinzufügen und rühren, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat und eine leicht sirupartige Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und die Thymianblätter einstreuen.
  7. Die Tomatenhälften fest und dicht nebeneinander, mit der Schnittfläche nach unten, im Karamell anordnen, sodass der Boden bedeckt ist.
  8. Den gekühlten Blätterteigkreis über die Tomaten legen und die Ränder sorgfältig in die Pfanne drücken, um die Füllung einzuschließen.
  9. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und 35–40 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
  10. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Einen großen Servierteller fest auf die Pfanne legen und die Tarte mit einer schnellen, beherzten Bewegung stürzen. Eventuell festsitzende Tomaten vorsichtig neu positionieren und warm servieren.