Zutaten:

  • 500g Rindfleisch, gewürfelt
  • 500g Schweinefleisch, gewürfelt
  • 250g Lammfleisch, gewürfelt
  • 200g Geräuchertes Bauchfleisch (optional), gewürfelt
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
  • 500g Sellerieknolle, gewürfelt
  • 1 kg Kartoffeln, gewürfelt
  • 500g Wirsingkohl, in Streifen geschnitten
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 200ml trockener Rotwein
  • 1.5 Liter Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Öl und Butterschmalz im Topf erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundum braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf andünsten, bis sie glasig sind. Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  4. Die Hälfte des Gemüses in den Topf geben. Fleisch darauf schichten. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit dem restlichen Gemüse und den Kartoffeln bedecken.
  5. Mit Rinderbrühe aufgießen, so dass das Gemüse bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 2 – 2.5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  6. Den Wirsingkohl ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
  8. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.