Zutaten:
- 30 ml Pflanzenöl oder Kokosöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 cm Ingwer, frisch gerieben oder gehackt
- 1 EL Currypulver (mittelscharf)
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
- 1/4 TL Chiliflocken (optional)
- 800 g festkochende Kartoffeln (Skartoffeln), geschält und ca. 2 cm groß gewürfelt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch (vollfett)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker oder Ahornsirup
- 250 g Zuckerschoten, Enden entfernt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- Frischer Koriander (optional, gehackt, zum Garnieren)
Anleitung:
- Vorbereitung: Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Zuckerschoten putzen und Enden entfernen.
- Aromaten anbraten: Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
- Gewürze rösten: Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili (falls verwendet) hinzufügen. Unter ständigem Rühren 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze intensiv duften. Nicht verbrennen lassen!
- Sämigkeit schaffen: Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Zucker/Ahornsirup hinzufügen.
- Köcheln lassen: Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit der Gewürzmischung vermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
- Garen: Hitze reduzieren, Topf abdecken und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Cremigkeit hinzufügen: Kokosmilch einrühren. Die Hitze leicht erhöhen und alles weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Finale Würzung: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Soße zu dick, etwas Wasser oder Brühe zugeben.
- Zuckerschoten hinzufügen: Zuckerschoten einrühren und nur 2–3 Minuten mitgaren, damit sie knackig bleiben.
- Servieren: Sofort mit Naturreis oder Naan-Brot servieren und nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.