Zutaten:

  • 30-40 große, frische Holunderblüten-Dolden (ca. 1 kg)
  • 3 Bio-Zitronen
  • 30 g Zitronensäure (Pulver)
  • 2,5 kg weißer Kristallzucker
  • 2,5 Liter Wasser

Anleitung:

  1. Die Holunderblüten vorsichtig sammeln, Stiele kurz halten und die Dolden leicht ausschütteln. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
  2. Wasser und Zucker in einem Topf vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Zitronensäure einrühren und kurz köcheln lassen, bis der Sirup klar und glänzend ist.
  3. Holunderblüten und Zitronenscheiben abwechselnd in ein großes Glasgefäß schichten. Den heißen Zuckersirup direkt darüber gießen, bis alles bedeckt ist. Das Gefäß abdecken und 48 bis 72 Stunden an einem hellen Ort ziehen lassen.
  4. Den Sirup durch ein Passiertuch oder ein sehr feines Sieb filtern und in sterile 1-Liter-Glasflaschen mit Bügelverschluss abfüllen.