Zutaten:

  • 4 Stück (ca. 600 g) Hähnchenbrustfilet (ohne Haut)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL (15 ml) Olivenöl (alternativ: Kochspray)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 600 g Frische Tomaten (gewürfelt)
  • 1 Dose (400 g) Stückige Tomaten
  • 200 ml Gemüsebrühe (fettarm)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • ½ TL Getrockneter Rosmarin
  • 1 Prise Zucker
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 200 g Basmatireis
  • 400 ml Wasser oder fettarme Gemüsebrühe
  • ½ TL Salz (für den Reis)
  • 2 EL Frischer Basilikum (grob gehackt)
  • 1 EL Frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Das Hähnchen trocken tupfen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten, die frischen Tomaten würfeln.
  2. Reis kochen: Den Reis nach Packungsanweisung im Salzwasser oder der Brühe aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, Hitze reduzieren und zugedeckt gar ziehen lassen (ca. 12–15 Minuten).
  3. Hähnchen anbraten: Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Aromen freisetzen: Im selben Fett die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten.
  5. Sauce ansetzen: Die frischen und die stückigen Dosentomaten in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe, Oregano, Rosmarin, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zum Köcheln bringen.
  6. Schmoren: Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Sauce legen. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 12–15 Minuten schmoren lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist.
  7. Fertigstellung: Die Pfanne vom Herd nehmen und das Hähnchen vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden oder als Ganzes servieren.
  8. Anrichten: Den gekochten Reis auf Tellern portionieren, das Hähnchen darauf anrichten und großzügig mit der Tomatensauce übergießen. Mit frischem Basilikum und Petersilie garnieren.