Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend, z.B. Sieglinde oder Linda)
  • 1 TL Salz (für das Kochwasser)
  • 200 g Mayonnaise (mind. 80% Fettgehalt)
  • 100 g Naturjoghurt
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 100 ml Gurkenwasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 6 Gewürzgurken (fein gewürfelt)
  • 1 kleine rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 3 hartgekochte Eier (Größe M)
  • 1 Bund frischer Schnittlauch (in feinen Röllchen)

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Das Gurkenwasser über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Durch die Wärme wird die Säure besser aufgenommen. 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einer glatten Creme verrühren.
  4. Die fein gewürfelten Zwiebeln, Gurken und die gehackten Eier vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
  5. Die Mayonnaise-Mischung unterheben, den frischen Schnittlauch hinzufügen und alles final abschmecken. Vor dem Servieren idealerweise 30 Minuten ziehen lassen.