Zutaten:

  • 1000 g Lauch (ca. 2-3 Stangen)
  • 400 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 2000 ml Gemüsebrühe
  • 190 g Schmelzkäse
  • Salz & Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Lauch gründlich waschen, putzen und in Ringe schneiden.
  2. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Lauch zum Hackfleisch geben und kurz mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt.
  4. Butter im Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen (Mehlschwitze).
  5. Die Mehlschwitze nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen, dabei ständig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
  6. Hackfleisch und Lauch zur Brühe geben. Suppe aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  7. Schmelzkäse in die Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
  8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.