Zutaten:

  • 2 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle)
  • 60 ml hoch erhitzbares Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 5 ml geräuchertes Paprikapulver
  • 60 g frisch geriebener Bergkäse (z.B. Gruyère)
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 15 g frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 15 g frische Petersilie, fein gehackt
  • 5 g grobes Meersalz
  • 5 ml schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Kartoffelscheiben in gesalzenem Wasser 5–7 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest (Al dente) sind. Sofort abgießen und gut abdampfen lassen.
  3. Öl in einer großen, schweren Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 4 Minuten). Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver kurz einrühren, bis es duftet (ca. 30 Sekunden).
  4. Die vorgegarten Kartoffelscheiben vorsichtig in die Pfanne geben und nebeneinander auslegen. Hitze auf mittel reduzieren. Die Kartoffeln 15 Minuten lang nicht wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.
  5. Die Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 10–12 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
  6. Butter in die Pfanne geben. Wenn sie schäumt, Rosmarin und Petersilie hinzufügen und alles kurz durchschwenken.
  7. Pfanne vom Herd nehmen. Bergkäse und Parmesan gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Die Pfanne abdecken (oder für 2 Minuten unter den Grill stellen), bis der Käse geschmolzen und leicht Blasen wirft. Sofort servieren.