Zutaten:

  • 250g Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
  • 2 große Eier
  • 120 ml Milch
  • 60 ml Sprudelwasser
  • 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL ungesalzene Butter, geteilt
  • 200g Emmentaler, gerieben
  • 100g Bergkäse, gerieben (optional)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen.
  2. Eier, Milch und Sprudelwasser verrühren, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
  3. Den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
  4. 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
  5. Die Zwiebeln hinzufügen und langsam goldbraun und karamellisiert kochen (ca. 15-20 Minuten), dabei gelegentlich umrühren. Beiseite stellen.
  6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  7. Mit der gewählten Methode (Spätzlehobel, Spätzlesieb usw.) den Spätzleteig portionsweise in das kochende Wasser geben.
  8. Kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).
  9. Die gekochten Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
  10. In der gleichen Pfanne (oder einem Schmortopf) die restliche 1 EL Butter schmelzen.
  11. Eine Schicht gekochte Spätzle hinzufügen, gefolgt von einer Schicht Käse.
  12. Die Schichten wiederholen, bis alle Spätzle und der Käse aufgebraucht sind, wobei mit einer Käseschicht abgeschlossen wird.
  13. Die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse geschmolzen und schaumig ist (ca. 5-7 Minuten).
  14. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
  15. Mit den karamellisierten Zwiebeln und frischer Petersilie garnieren.
  16. Sofort servieren. Guten Appetit!