Zutaten:

  • 170 g Mozzarella, gerieben (feuchtigkeitsarm)
  • 60 g Frischkäse (Vollfettstufe)
  • 100 g Mandelmehl (entölt)
  • 2 EL Flohsamenschalenpulver (extra fein)
  • 1 TL Backpulver (weinsteinfrei)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 0.5 TL Meersalz
  • 500 ml Wasser
  • 30 g Backnatron
  • 40 g Weidebutter (geschmolzen)
  • 1 TL Hagelsalz

Anleitung:

  1. Mischen Sie das Mandelmehl, das Flohsamenschalenpulver, das Backpulver und das Meersalz in einer Schüssel gründlich vor. Hinweis: Eine gleichmäßige Verteilung verhindert Klumpenbildung im feuchten Teig.
  2. Schmelzen Sie den Mozzarella und den Frischkäse in der Mikrowelle (ca. 60-90 Sekunden), bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Integrieren Sie das Ei schnell in die Käsemasse. Hinweis: Das Ei stockt bei zu hoher Hitze, arbeiten Sie zügig.
  4. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten, elastischen Teigballen.
  5. Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Portionen auf.
  6. Rollen Sie jede Portion zu einem ca. 30 cm langen Strang und formen Sie die klassische Brezelform. Achten Sie darauf, dass die Enden gut festgedrückt sind.
  7. Bringen Sie das Wasser mit dem Natron zum Simmern und tauchen Sie jede Brezel für exakt 30 Sekunden ein. Warten Sie, bis der Teig leicht aufquillt.
  8. Legen Sie die Teiglinge auf das vorbereitete Backblech und bestreuen Sie diese sofort mit Hagelsalz.
  9. Backen Sie die Brezeln bei 180°C für ca. 20 Minuten bis sie tiefbraun und fest sind.
  10. Bestreichen Sie die heißen Brezeln unmittelbar nach dem Ofen mit der geschmolzenen Butter. Das Fett zieht ein und macht die Kruste geschmeidig.