Zutaten:

  • 150 ml Portwein (rot, hochwertiger Ruby Port)
  • 50 ml Orangen-Saft (frisch gepresst)
  • 2 EL Zitronen-Saft (frisch gepresst)
  • 50 ml Hühner- oder Wildfond (optional)
  • 200 g Johannisbeergelee (Festes Gelee)
  • 1 Stück Orange (Bio, nur die Zeste)
  • 1/2 Stück Zitrone (Bio, nur die Zeste)
  • 1 TL Englischer Senf (Pulver, oder scharfer Dijon-Senf)
  • 1/4 TL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 Prise Cayenne-Pfeffer
  • Salz (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereiten der Aromaten: Orange und Zitrone heiß abwaschen. Nur die äußere, farbige Schale fein zesten (wichtig: die weiße Haut unbedingt vermeiden). Die Zesten in hauchdünne Streifen (Julienne) schneiden oder grob hacken. Saft der Früchte auspressen und beiseite stellen.
  2. Flüssigkeit reduzieren: Portwein, Orangen- und Zitronensaft sowie den optionalen Fond in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Flüssigkeit muss nun um etwa ein Drittel reduziert werden (Sirup-Konsistenz). Dies dauert ca. 10–12 Minuten.
  3. Gelee und Zesten hinzufügen: Das Johannisbeergelee, die vorbereiteten Zesten und den geriebenen Ingwer zur reduzierten Flüssigkeit geben.
  4. Würzen und Köcheln: Senf, eine Prise Cayenne-Pfeffer und eventuell eine kleine Prise Salz einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich das Gelee vollständig aufgelöst hat. Gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte leicht viskos sein.
  5. Abkühlen lassen: Den Topf vom Herd nehmen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in ein geeignetes Gefäß füllen.
  6. Durchziehen lassen (Das A und O): Die Sauce abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen optimal verbinden.
  7. Servieren: Vor dem Servieren kurz umrühren und gegebenenfalls mit etwas frisch gepresstem Orangensaft die Konsistenz anpassen. Kalt servieren.