Klassische Cumberland Sauce Die Königin der kalten Saucen
- Die Königin unter den Kalten Saucen: Meine Liebe zur Cumberland Sauce
- Zutaten: Der Geschmack der Royals für deine Brotzeitplatte
- Die Geheimwaffe für kalte Platten: Eure perfekte Festtagssauce
- Die Vorbereitung: Bloß keine Bitterstoffe!
- Portweinsauce kochen: Auf die Reduktion kommt es an
- Chef-Tipps: Kalter Braten liebt Zeit
- Richtig Servieren: Die perfekte Bratenbegleitung
- Wie lagere ich meine Portweinsauce?
- Variationen: Mein bester Johannisbeer-Dip
- Nährwert-Basics: Kleiner Genuss
- Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Klassische Cumberland Sauce Die Konigin Der Kalt
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
| Calories | 85 kcal |
|---|---|
| Protein | 0.5 g |
| Fat | 0.5 g |
| Carbs | 12 g |
| Fiber | 0.5 g |
| Sugar | 10 g |
| Sodium | 2 mg |
Die Königin unter den Kalten Saucen: Meine Liebe zur Cumberland Sauce
Kennt ihr das auch? Manchmal braucht man einfach mehr als nur Senf und Mayo. Gerade wenn es festlich wird. Ich spreche von der Königin der Kalte Saucen Rezepte .
Der Name klingt super elegant: Cumberland Sauce . Für mich ist das die beste Festtagssauce überhaupt.
Ich dachte lange, das wäre mega kompliziert. So ein Chef-Ding , weißt du? Aber Pustekuchen! Diese britisch-deutsche Kreation, benannt nach dem Herzog von Cumberland , ist viel einfacher, als ihr denkt.
Man muss nur ein paar kleine Tricks beachten.
Der heimliche Star deiner Brotzeitplatte
Was diese Sauce so besonders macht? Die Balance! Sie ist eine perfekte Mischung aus Frucht, Säure und Würze. Im Kern ist sie ein raffinierter Johannisbeer-Dip .
Aber dank des Rotweins und des Portweins bekommt sie diese unglaubliche Tiefe. Das ist wirklich Gourmet-Level.
Der Clou ist, dass sie kalt serviert wird. Sie ist daher die ideale Bratenbegleitung , wenn der Kalter Braten vom Vortag auf den Tisch kommt.
Oder wenn du eine richtig schicke Brotzeitplatte planst. Ich habe sie letztes Jahr sogar zu einer Wildpastete gemacht. Der Wahnsinn!
Meine größte Küchen-Lehre
Ganz ehrlich: Mein erster Versuch war Mist. Total bitter! Ich habe die weiße Haut von der Orange mitgerieben. Ein absolutes No-Go.
Wenn ihr Cumberland Sauce macht, nehmt nur die farbige Schale. Das ist der Unterschied zwischen Lecker und Wegwerfen.
Technisch ist das Rezept mittel. Man braucht 15 Minuten aktive Zeit, vor allem fürs Zesten. Danach muss die Portweinsauce nur noch in Ruhe einköcheln.
Die Reduktion ist wichtig. Sie sorgt für die perfekte, leicht sirupartige Konsistenz.
Warum du diese Sauce jetzt machen musst
Diese Sauce ist unglaublich vielseitig. Sie wertet jedes Gericht auf. Ob einfacher Aufschnitt oder Sauce zu Wildterrine . Du kannst sie sogar zu Beef Wellington (kalt!) anbieten.
Sie ist würzig, fruchtig und hat diesen warmen Portwein-Kick.
Das Beste daran? Du kannst sie vorbereiten. Sogar über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Aromen verbinden sich dann viel besser.
Also kein Stress vor der Party. Einfach machen, kalt stellen und fertig ist die perfekte Begleitung. Lass uns jetzt anfangen und die Zutaten checken!
Zutaten: Der Geschmack der Royals für deine Brotzeitplatte
Ganz ehrlich, für die beste Cumberland Sauce brauchst du keinen riesigen Einkauf. Die Zutatenliste ist kurz. Aber Qualität ist hier das A und O.
Wir machen schließlich keine 08/15 Sauce, sondern eine echte Festtagssauce . Angeblich geht die Sauce auf den Herzog von Cumberland zurück.
Boah, schon cool, oder?
Wenn du deine Gäste mit Kalter Braten oder einer feinen Sauce zu Wildterrine beeindrucken willst, kauf bitte ordentlich ein.
Die Hauptdarsteller: Frucht und Wein
Der Star der Show ist das Gelee. Wir brauchen 200 g hochwertiges Johannisbeergelee. Wichtig: Es muss Gelee sein, kein Mus! Das Gelee sorgt für die perfekte Süße und Dicke.
Es ist unser heimlicher Johannisbeer-Dip .
Als Basis für unsere Portweinsauce nehmen wir Portwein. Kauf keinen Fusel! Ich nehme immer Ruby Port. Es reichen 150 ml , aber die müssen gut sein.
Du reduzierst das Ganze ja später. Wenn der Wein schon beim Öffnen bitter schmeckt, wird die Sauce auch bitter. Spar nicht am falschen Ende!
Dazu kommen Bio-Zitrusfrüchte – das ist super wichtig. Wir nutzen die Schale und die muss sauber sein.
Zesten: Die größte Falle!
Oh mein Gott, die Zesten. Mein erster Versuch war ungenießbar, weil ich zu viel weiße Haut erwischt hatte. Bitter! Bitter wie ein schlechter Montag.
Das ist die größte Herausforderung bei allen Kalte Saucen Rezepte .
Nimm die Schale von einer ganzen Bio-Orange und einer halben Bio-Zitrone. Das Zesten muss penibel genau sein. Keine weiße Schicht, wirklich nur das Orange und Gelb!
Für die Würze brauchst du Senf. Traditionell nimmt man englischen Senf (Coleman’s). Das gibt den genialen Kick. Ein Teelöffel genügt.
Dazu etwas Ingwer und eine Prise Cayenne-Pfeffer. Das ist der Unterschied zwischen guter Bratenbegleitung und einer Wahnsinns-Sauce.
Was du brauchst (Das Equipment)
Zum Glück musst du dafür keine Sterne-Küche haben. Du brauchst nur drei Dinge:
- Einen kleinen Stieltopf (Edelstahl ist super).
- Einen Schneebesen.
- Einen Zesteur oder eine ganz feine Reibe.
Der Zesteur ist dein bester Freund. Du kannst die Zesten natürlich auch vorsichtig mit dem Messer schneiden, aber das ist Stress.
Investiere in einen guten Zesteur. Das macht das Leben leichter. Nachher kommt die Sauce in ein hübsches Glas und muss abkühlen.
Das ist der Benefit: Diese Sauce wird kalt serviert und ist perfekt, wenn sie über Nacht durchgezogen ist. Dann schmeckt sie super zu Beef Wellington oder einfach zur Brotzeit.
Die Geheimwaffe für kalte Platten: Eure perfekte Festtagssauce
Oh Mann, ich muss euch heute unbedingt mein Geheimnis für die perfekte Brotzeitplatte verraten. Vergesst Ketchup und diese faden Supermarkt-Saucen! Wir reden über die Königin unter den Dips: die klassische Cumberland Sauce .
Das ist wirklich eine Festtagssauce , so edel.
Wusstet ihr, dass diese geniale Kombination aus Frucht und Wein angeblich nach dem Herzog von Cumberland benannt wurde? Egal, der Name klingt fancy.
Was zählt: Sie ist die beste Bratenbegleitung , die man sich für kalte Gerichte wünschen kann. Und das Beste: Das ist eines der einfachsten Kalte Saucen Rezepte , wenn man ein paar Regeln beachtet.
Die Vorbereitung: Bloß keine Bitterstoffe!
Bevor wir starten, machen wir uns das Leben leicht. Das nennt man in der Küche Mise en Place , aber ich nenne es "Chaos vermeiden".
Zuerst das Wichtigste: die Zesten. Ich habe das am Anfang immer falsch gemacht und die Sauce war bitter wie ein Espresso.
Die Cumberland Sauce braucht nur die äußere, farbige Schale von Orange und Zitrone. Ganz wichtig: Die weiße Haut (Albedo) unbedingt vermeiden! Die macht die ganze Arbeit kaputt.
Zestet die Früchte, bevor ihr sie auspresst. Das ist viel einfacher, glaubt mir.
Portweinsauce kochen: Auf die Reduktion kommt es an
Jetzt kommt der coole Part. Wir bauen die tiefgründige Basis, unsere Portweinsauce .
- Reduzieren: Gebt 150 ml Ruby Portwein, 50 ml Orangensaft und 2 EL Zitronensaft in einen kleinen Topf. Bringt das auf mittlere Hitze zum Kochen. Die Flüssigkeit muss um etwa ein Drittel reduziert werden, bis sie leicht sirupartig ist. Das dauert ca. 10–12 Minuten .
- Johannisbeer-Power: Nehmt den Topf kurz vom Herd. Jetzt kommen 200 g Johannisbeergelee und die feinen Zesten dazu. Gut rühren, bis sich das Gelee komplett aufgelöst hat. Das ist unser genialer Johannisbeer-Dip mit Kick!
- Würzen und Köcheln: Jetzt 1 TL englischen Senf und eine Prise Cayennepfeffer einrühren. Lasst alles 5 Minuten sanft köcheln. Die Sauce sollte den Löffelrücken leicht überziehen. Nicht zu lange kochen, sie dickt noch nach!
Chef-Tipps: Kalter Braten liebt Zeit
Der absolute Schlüssel zum Erfolg: Zeit. Wirklich.
Diese Sauce ist für euren Kalter Braten oder eure Sauce zu Wildterrine erst morgen perfekt! Stellt die Cumberland Sauce abgedeckt für mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht , in den Kühlschrank.
Die Aromen verbinden sich dann so richtig.
Kleiner Tipp: Falls die Sauce nach dem Kühlen zu fest ist (was bei viel Gelee passieren kann), korrigiert die Konsistenz einfach mit einem kleinen Schuss warmem Portwein oder O-Saft.
Vermeidet diesen Fehler: Sie wird im Kühlschrank immer viel fester, als ihr denkt.
Mit dieser Sauce könnt ihr alles aufwerten – von der einfachen Pastete bis zum eleganten kalten Beef Wellington !
So, die Cumberland Sauce ist fertig. Gut gemacht! Aber das Koch-Abenteuer ist noch nicht ganz vorbei. Denn gerade bei dieser Festtagssauce ist das Drumherum total wichtig.
Der Herzog von Cumberland wusste schon, was gut ist. Jetzt schauen wir, wie ihr den königlichen Dip am besten präsentiert.
Richtig Servieren: Die perfekte Bratenbegleitung
Serviert die Cumberland Sauce immer kalt. Das ist der Schlüssel. Warm ist sie einfach nicht mehr sie selbst. Sie verliert ihren Charme.
Ich nutze sie am liebsten als super schicke Bratenbegleitung . Denkt an Kalten Braten oder Roastbeef. Oder ein Stück Beef Wellington ? Oh my gosh, ein Traum!
Präsentation und Beilagen
Diese Sauce zu Wildterrine ist einfach unschlagbar. Aber sie macht auch eure einfache Brotzeitplatte edel. Stellt die Sauce in ein hübsches Porzellanschälchen.
Garniert sie mit ein paar frischen Orangen-Zesten. Das sieht sofort festlich aus. Dazu passt ein leichter Spätburgunder. Oder einfach ein gutes deutsches Bier.
Wie lagere ich meine Portweinsauce?
Diese Sauce hält sich echt gut. Sie ist eines der besten Kalte Saucen Rezepte für Vorrat. Füllt die fertige Portweinsauce in ein steriles Glas.
Dann ab in den Kühlschrank. Drei bis fünf Tage sind gar kein Problem. Ehrlich gesagt, am dritten Tag schmeckt sie am besten.
Die Aromen ziehen dann richtig durch.
Hilfe, die Sauce ist zu fest!
Das passiert, weil das Gelee so viel andickt. Keine Panik. Nehmt einfach einen Löffel lauwarmes Wasser oder Orangensaft. Rührt das vorsichtig unter.
Schon hat sie wieder die perfekte Konsistenz. Einfrieren würde ich eher vermeiden. Die Textur leidet oft darunter.
Variationen: Mein bester Johannisbeer-Dip
Ihr könnt diese Sauce leicht anpassen. Wollt ihr sie alkoholfrei? Ersetzt den Portwein durch Traubensaft. Reduziert ihn wie im Rezept.
Wenn ihr den Zucker reduzieren wollt, nehmt ein zuckerarmes Gelee. Statt dem klassischen roten Johannisbeer-Dip könnt ihr auch Preiselbeeren nehmen.
Das gibt einen tollen herbstlichen Touch. Probiert mal scharfen Meerrettich statt Senf. Das macht die Sauce richtig deutsch-würzig!
Nährwert-Basics: Kleiner Genuss
Klar, diese Sauce hat Zucker. Wegen dem Gelee und dem Portwein. Aber sie ist fast komplett fettfrei. Und wir reden hier über Obst.
Zitrusfrüchte sind super für Vitamin C. Man braucht nur kleine Mengen davon. Es ist eben eine Festtagssauce . Genießt sie bewusst.
Traut euch an diese Kalte Saucen Rezepte . Die Vorbereitung ist einfach. Das Ergebnis ist genial. Eure Gäste werden staunen. Viel Spaß beim Dippen!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lange hält sich die Cumberland Sauce im Kühlschrank? Ich koche gerne auf Vorrat!
Super Idee, Vorkochen ist bei dieser Sauce Pflicht, da sie durchgezogen am besten schmeckt! Durch den hohen Zucker- und Alkoholgehalt ist sie sehr lange haltbar. In einem sterilen Weckglas hält sich die Sauce locker zwei bis drei Wochen im Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass der Deckel dicht schließt – wie bei Omas Eingemachtem.
Meine Sauce ist nach dem Abkühlen viel zu fest geworden, wie kann ich sie retten?
Keine Sorge, das ist kein Weltuntergang! Das passiert oft, da das Johannisbeergelee beim Erkalten stark nachdickt. Erwärmen Sie die Sauce vorsichtig, am besten im Wasserbad, und rühren Sie dann schluceise etwas lauwarmen Portwein oder frischen Orangensaft ein, bis die Konsistenz wieder stimmt.
Was ist, wenn ich keinen Portwein für die klassische Cumberland Sauce nutzen möchte? Gibt es eine Alternative?
Absolut. Obwohl Portwein den typischen, tiefen Geschmack liefert, können Sie ihn ersetzen. Hochwertiger Madeira oder ein kräftiger, halbtrockener roter Sherry funktionieren hervorragend und behalten die nötige Süße-Tiefe bei.
Für eine alkoholfreie Version reduzieren Sie die Flüssigkeit mit Kirsch- oder Brombeersaft anstelle des Weins.
Warum schmeckt meine Sauce plötzlich bitter, obwohl ich mich genau ans Rezept gehalten habe?
Das liegt fast immer an der weißen Haut der Zitrusfrüchte, dem sogenannten Albedo. Dieses ist extrem bitter und darf auf keinen Fall in die Sauce gelangen. Falls es doch passiert ist, versuchen Sie, die Zesten komplett herauszufiltern und einen zusätzlichen Esslöffel Johannisbeergelee unterzumischen, um die Bitterkeit zu überdecken.
Beim nächsten Mal penibel nur die farbige Schale zesten!
Zu welchen Gerichten serviert man diese elegante Sauce eigentlich traditionell?
Die Cumberland Sauce ist die Krönung der kalten Küche und wird stets kalt serviert. Sie gehört traditionell zu deftigen Wildterrinen, Gänseleberpastete und kaltem Roastbeef – perfekt für die festliche Brotzeit oder das Buffet.
Sie macht aber auch zu kaltem Leberkäse, Sülze oder einer Käseplatte eine äußerst elegante Figur.
