Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Karotten (fein gewürfelt)
  • 1 Stange Staudensellerie (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 125 ml Trockener Rotwein
  • 2 Dosen (á 400g) Geschälte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL Zucker
  • Salz & Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 350 g Nudeln (z.B. Spaghetti, Rigatoni oder Penne)
  • 2 EL Butter (optional, zum Binden)
  • Parmesan (frisch gerieben, zum Servieren)
  • Frischer Basilikum oder Petersilie (gehackt, zum Servieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Zwiebel, Karotten und Sellerie (das Sofrito) fein würfeln. Knoblauch hacken.
  2. Mirepoix anschwitzen: Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang sehr sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln transparent sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
  3. Hackfleisch anbraten: Das Hackfleisch zum Gemüse geben und bei höherer Hitze krümelig und braun braten. Erst nach dem Anbraten salzen und pfeffern.
  4. Deglasieren: Mit Rotwein ablöschen und die Röststoffe am Topfboden sorgfältig lösen. Den Wein 2-3 Minuten stark einkochen lassen.
  5. Köcheln lassen: Geschälte Tomaten, Brühe, Oregano, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Tomaten mit dem Kochlöffel grob zerdrücken.
  6. Schmoren: Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf leicht abdecken und die Sauce für mindestens 60, besser 90 Minuten, sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  7. Abschmecken: Nach dem Schmoren das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Stich Butter für mehr Cremigkeit abschmecken.
  8. Nudeln kochen: Während die Sauce die letzten 15 Minuten köchelt, die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
  9. Vermischt servieren: Die gekochten Nudeln abgießen (etwas Nudelwasser aufbewahren!). Die Nudeln direkt zur Sauce in den Topf geben. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen.
  10. Anrichten: Sofort mit frisch geriebenem Parmesan und frischen Kräutern servieren.