Zutaten:

  • 1,5 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 500 g Kasseler (aus dem Rücken, ohne Knochen), in Scheiben
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 50 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 750 ml Milch (3,5 % Fett), leicht erwärmt
  • 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 200 g Käse (z.B. Emmentaler oder Gruyère), frisch gerieben

Anleitung:

  1. Die geschälten Kartoffeln in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser für 5 Minuten blanchieren (leicht kochen). Abgießen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Kasseler in passende Stücke schneiden.
  2. Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebelwürfel und den geriebenen Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  3. Das Mehl zur Butter-Zwiebel-Mischung geben und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten zu einer hellgelben Roux rühren. Die leicht erwärmte Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben, um Klumpen zu vermeiden.
  4. Die Soße aufkochen, dann die Sahne einrühren und die Hitze reduzieren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  5. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) einfetten. Eine dünne Schicht der Béchamel-Soße auf den Boden geben.
  6. Abwechselnd Schichten aus Kartoffelscheiben und Kasseler-Stücken in die Form geben. Gießen Sie bei jeder Schicht etwas Soße gleichmäßig über die Kartoffeln.
  7. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Die gesamte restliche Soße darüber gießen und den frisch geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.
  9. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, um die Konsistenz zu festigen.